天津锅巴菜

作者： 橘子橙子宝

特殊时期，没有卖早点的自己做做吧。

用料

• 绿豆 200克
• 面粉 50克
• 水 400克
• 大料 5只
• 葱 1根
• 花椒 10粒
• 桂皮 1块
• 酱油 10勺
• 淀粉水 20ml
• 酱豆腐 半块
• 麻酱 2勺
• 香油 2勺
• 辣椒油 2勺
• 香菜 1根
• 蒜 1瓣
• 盐 3克

天津锅巴菜的做法步骤

步骤 1

绿豆200克左右泡水6小时以上，建议提前一天泡好，泡好的豆子加水打成面糊，加入少许面粉，我这是50克的绿豆面粉放太多了做起皮来特别黏，所以建议绿豆多一些。调成面糊状，用不粘锅刷一点点油，摊成面皮。面皮摊到两面凝固略干为好，记得小火摊。

步骤 2

面皮放凉后切成菱形块。

步骤 3

起火烧油放入大料，桂皮炸出香味，再放入葱段，葱段炸制焦黄后捞出所有香料，再放入花椒爆香，花椒炸制糊香后捞出，全程火不宜过大。然后放入酱油，可能会喷溅要小心，在放入两碗水大火烧滚，可放入耗油老抽调色，放入适量白糖，鸡粉，盐调味切记不要太闲因为这个需要多放卤子把面皮泡软，口味自己斟酌下。放入淀粉水熬成卤汁。

步骤 4

把切好的面皮放入碗中备用。

步骤 5

如果面皮过干可以放入锅中卤汁泡10秒，不要一次性都倒入，一碗一碗泡。盛出后撒上用香油稀释的麻酱汁和用水稀释的腐乳汁，香菜辣椒蒜汁，搅拌均匀即可。

天津锅巴菜的小贴士

面皮泡卤汁时不要盛出过多卤汁，让面皮均匀粘上卤汁即可。喜欢软的就面粉多一些摊面皮，但是会很黏不太好翻面。面皮可以参考煎饼果子制作方法。

菜谱创建时间：2020-02-09 15:48:36