［记录］炸糖糕 炸油糕-即使隔夜放凉也超级酥哦

作者： 麦小喜

在陕西，这个东西叫油糕。 小的时候它通常和油条一起售卖，路边摊大平底油锅滋滋啦啦的炸着油条油糕，每个4毛。 没有塑料袋，摊主会用棕色草纸包起来给你。油糕的油会迅速浸透油纸，油纸上会留下深深的几个油手指印。着急一口下去，超级酥的口感，同时融化的糖浆会烫的我们哇哇大叫。那会儿的油糕里没有芝麻，但是会有青红丝，我一直不喜欢那个口感，又因为油糕太油，还会烫到嘴，所以一直不怎么喜欢吃。 最近不知道怎么突然就想吃油糕了，跟饭太郎解释了一下，他说他们把这个叫糖糕，然后就兴冲冲的给我做来吃，大晚上做好了十个，一下子消灭掉仨，面对体重秤真是罪过罪过啦( ´･ᴗ･` ) ⚠️⚠️⚠️一定认真看步骤图和小贴士然后再做❗️❗️❗️

用料

• ［油糕皮］
• 面粉 250克
• 小苏打 2克
• 开水 适量
• ［油糕馅］
• 面粉 15克左右
• 白砂糖 50克左右
• 芝麻 适量

［记录］炸糖糕 炸油糕-即使隔夜放凉也超级酥哦的做法步骤

步骤 1

面粉中加入小苏打混合均匀

步骤 2

倒入适量开水搅拌至没有干粉，因为每种面粉的吸水性不同，所以没有固定的水量，注意看面的状态。（开水逐量添加）

步骤 3

揉成团。（会又烫又粘手，所以需要戴食品手套，手套上抹油操作。）

步骤 4

揉成这样光滑不粘手的面团

步骤 5

分成十个小圆剂子，盖保鲜膜备用。

步骤 6

馅料部分的面粉放入干净的锅中炒熟。

步骤 7

炒至颜色微微发黄即可盛出。

步骤 8

根据个人喜好加入白砂糖和芝麻搅拌均匀。

步骤 9

拿出一个面剂子，捏成小碗状。

步骤 10

填入满满的馅料。

步骤 11

慢慢封口，揉成小圆球。（封口一定要严实哦）

步骤 12

再轻轻的压扁它们。（要小心，不要露馅哦）

步骤 13

锅中热油，放入一个个油糕转小火开炸。

步骤 14

滋滋啦啦的一面炸至深金黄再翻面炸。

步骤 15

两面都呈深金黄色就可以出锅啦～（这个图里的颜色稍微有点浅，大家需要炸的颜色比这个略深再出锅哦）

步骤 16

出锅，偷吃了仨，然后拍定妆照～（图里这个颜色就是OK的。掰开一个饼皮不粘黏，空心状，内馅呈流心状即可）

［记录］炸糖糕 炸油糕-即使隔夜放凉也超级酥哦的小贴士

·炸好的糖糕如果吃起来饼皮内部发粘，软糯，说明没熟，则需要再复炸一小会儿。（炸好的糖糕皮色呈金棕色，步骤图里有照片，大家请对照自己糖糕的状态。） ·内馅儿的白砂糖可以根据自己的喜好增减，也可以替换成红糖，或者其他自己喜欢的馅儿哦～ ·炸糖糕时一定要用小火慢炸，否则会出现表皮已经熟到焦黄色，而内馅还没熟的情况。不要用大火不要用大火不要用大火！ ·中式点心的食材用量没有西点那么精准严格的要求，菜谱里给出的用量都是参考值。内馅的面粉只是调节作用，防止炸制的时候糖糕爆裂，还有一点就是防止做好时内馅的糖流动性太强，烫嘴。所以面粉适量就好了，不要一下子放太多面粉，又用大火去炸糖糕，这样内馅肯定是不熟，面粉和糖是没法化开的了。 ·皮的面和的软一点，炸出来的糖糕才酥软。不要怕粘手，戴手套抹油就会很好操作。 ·馅儿放多，皮要薄，这是好吃的关键～

菜谱创建时间：2020-02-09 14:22:47