水滑肉

作者： 吾木终为抷土

“膘汤”，是我们这儿的叫法。 味鲜，Q弹滑嫩，和着豌豆尖的清甜，舍去浓油赤酱的鲜亮外衣，只有一层晶莹剔透的红薯粉包裹着鲜肉，出锅前丢一把豌豆尖，趁其尚未黄时一把捞起出锅，简单本味的一道汤菜。 天冷，吃起心胃暖和，过程省时省力。 这个寒假在外婆家度过，乡里每家每户的柴火锅灶孕育出的风味是别具一格的。

用料

• 猪里脊 适量
• 红薯粉 适量
• 豌豆尖 适量
• 姜 适量
• 盐 料酒 适量

水滑肉的做法步骤

步骤 1

锅中放入适量水，放入姜片

步骤 2

外婆自己做的红薯粉

步骤 3

猪里脊切薄片，与红薯粉加水混合至粘稠状，再放入盐 •红薯粉先与温水混合至无疙瘩状，再刚入肉片

步骤 4

P1 老妈下肉

步骤 5

P2

步骤 6

下完后不要翻动，等定型后再搅动

步骤 7

待水滑肉都上浮后，放入豌豆尖与料酒，烫几十秒后捞出。

步骤 8

成品。

水滑肉的小贴士

•红薯粉和水混合要无颗粒，裹肉最好做到厚薄一致，不要挂多，避免夹生。 •口味重的话可以在面糊里放豆瓣酱，酱油等，但会有损口感以及肉和青菜的本味。 •可先烫青菜垫底，还未黄时就捞出，避免口感和青菜本身的清香色泽营养损失。 •不建议多放去腥的姜葱蒜及调味料。 •火候最重要，久了肉老，不够时间夹生。

菜谱创建时间：2020-02-09 14:19:01