千层饼

作者： 有缺陷的人

小小一饼，历史悠悠：据传清光绪年间，溪口王毛龙开设王永顺饼店，生产脆酥饼，已有百年历史。一次，其弟在制饼时加了些奉化特产苔菜粉，结果饼味清香扑鼻，风味特殊，一时间顾客盈门。打那以后，便用苔菜粉作为辅料制作酥饼，人称“毛龙千层饼”，师徒代代相传，名声远扬，盛销不衰，以至于不远千里，光临寒舍的茶桌。原来如此，饼面那黑糊糊的东东，是暗绿色的苔菜粉，它含糊而色重，反倒把平铺在饼面的白芝麻给清晰地衬托了出来，粒粒可数 因安徽属于北方，以面食为主，以咸口为主，所以经安徽本地人改良后，其内馅多为葱花和各种调味料所制 这种饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。

用料

• 面粉 210克
• 开水 50克
• 冷水 50克
• 小葱 五根
• 盐 适量
• 油 20克
• 十三香粉 适量

千层饼的做法步骤

步骤 1

取出200克面粉，用筷子分成两部分

步骤 2

一半面粉用开水，一半面粉用冷水。用筷子搅成棉絮状

步骤 3

揉至表面光滑

步骤 4

放入碗中，用保鲜膜包裹，放置一旁醒面

步骤 5

锅中烧油

步骤 6

将热油倒入剩余的10克面粉中

步骤 7

搅拌均匀后，就是简版油酥，用保鲜膜包裹

步骤 8

将葱切成葱花

步骤 9

加入调料，馅要咸点

步骤 10

搅拌均匀，用保鲜膜包裹

步骤 11

将面点分成三份

步骤 12

取出一份，擀成长方形，然后摸上油酥，撒上葱花馅

步骤 13

将面皮两边切几刀，使折叠时与油酥形成一层一层的酥成

步骤 14

将两边向内折

步骤 15

再向右折，同上一步的方法，将剩下的叠完

步骤 16

最后折完成这样，将四周的包紧

步骤 17

用擀面杖先把面团敲薄一点

步骤 18

然后再擀成饼，不能太薄

步骤 19

锅中加油，烙饼，熟后切块

步骤 20

成品要求层均匀明显

千层饼的小贴士

面团要稍微软点，馅要咸点，油酥摸均匀

菜谱创建时间：2020-02-08 18:53:56