柯基黑芝麻汤圆～携狗子祝大家元宵节快乐呀！

作者： 姗胖胖

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用料

• #黑芝麻馅
• 黑芝麻粉 120g
• 细砂糖 70g
• 融化黄油或猪油 80g
• 水 50-60g
• #皮
• 水磨糯米粉 250g
• 滚开沸水 140g
• 冷水 70g
• #皮馅克重参考
• 柯基汤圆馅 直径3cm 重15g/个
• 柯基汤圆白色皮 30g/个
• 柯基汤圆其他颜色面团 适量（可可粉、竹炭粉调色）
• 普通汤圆馅 直径1.5cm 重8g/个
• 普通汤圆皮 15g/个

柯基黑芝麻汤圆～携狗子祝大家元宵节快乐呀！的做法步骤

步骤 1

汤圆馅儿是我最喜欢的黑芝麻馅。我比较懒用了市售的黑芝麻粉，也可以自己把炒熟的黑芝麻磨成粉，加点糖、融化的黄油、再加点水，搅成缓慢流动的糊状就好了。

步骤 2

直接挤到硅胶模具里冻硬，没有模具也可以冻成厚片，在半硬不硬的时候切成小块、搓圆来用。

步骤 3

馅冻硬了开始做皮儿。我觉得最好吃的汤圆皮是从小高姐那儿学到的，也就是烫面法。糯米粉里一点点倒入滚开的沸水，边倒边用筷子搅，搅成絮状之后再一点点倒入冷水，揉成软硬适中光滑的面团就好啦。 揉好的面团延展性很好，包的时候也不容易裂开。

步骤 4

然后就是揉成条、下剂子。剂子捏成小碗的形状，放入冻硬的馅料，用虎口一点点收口，滚圆，底部粘点糯米粉防粘。就是个普通的黑芝麻汤圆啦。

步骤 5

做柯基汤圆的话皮和馅大一些会更好操作。分点面团加点可可粉或者色素调成棕黄色，棕面团擀薄切圆贴脸蛋儿，整几个小三角做耳朵，白面团整几个小球做下巴，棕面团整几个小条做眉毛。再加点竹炭粉调成黑面团，搓成小球球做鼻子，搓成小小球球做眼睛。

步骤 6

开火烧水，水开下汤圆。小火煮三丝分钟，煮柯基汤圆的时候火一定要小，保持微微沸腾就好了。

柯基黑芝麻汤圆～携狗子祝大家元宵节快乐呀！的小贴士

糖量和水量可自行调节

菜谱创建时间：2020-02-08 14:13:24