可甜可盐纸杯蛋糕

作者： 迷恋一种味道

记个配方 一种面糊两种味道

用料

• 蛋黄糊：
• 蛋黄 6个
• 玉米油 80克
• 细砂糖 25克
• 低筋面粉 130克
• 牛奶 120克
• 全蛋 1个
• 蛋白糊：
• 蛋白 6个
• 柠檬汁 6滴
• 白糖 70克
• 蛋黄糊： 10克
• 海苔肉松 适量
• 葱花 适量

可甜可盐纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊部分：6个蛋黄+1个全蛋+玉米油+糖搅打到颜色发白，加入牛奶

步骤 2

倒入面粉Z字法搅拌均匀无颗粒

步骤 3

玉米淀粉跟细砂糖混匀，蛋白加入柠檬汁 厨师机开高速档打至蓬松粗泡 倒入一半糖，继续高速打至6成 加入剩下白糖，中低速整理气泡

步骤 4

打至如图细腻有光泽的小弯钩状态 上下火150℃预热烤箱

步骤 5

取1/3蛋白糊到蛋黄糊中，用蛋抽翻拌均匀

步骤 6

翻拌好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白糊中，用蛋抽快速抽拌均匀，再用刮刀翻拌整理底部不均匀的面糊即可

步骤 7

用勺子将一半面糊装入纸杯中，表面撒上泡好擦干水分的葡萄干 剩下的面糊加入海苔肉松和葱花拌均，装入纸杯 轻震烤网，将蛋糕放入预热好的烤箱中，定时35分钟，温度调至130℃

步骤 8

出炉，轻震烤网，架高晾凉 （用烤盘纸杯就不会变形）

菜谱创建时间：2020-02-08 13:56:17