沐尘小丸子

作者： 沐尘老杨

2020开年，恰遇疫情，居家隔离，分享美味。

用料

• 3分肥7分瘦 2斤
• 淀粉 1勺
• 鸡蛋 3个
• 海盐 30克
• 海天酱油 2勺
• 料酒 1勺

沐尘小丸子的做法步骤

步骤 1

把肉剁碎

步骤 2

加入淀粉（不用水淀粉）

步骤 3

准备鸡蛋（三个够了，这次在打的第三个蛋是双黄蛋，所以看上去是四个。无需打碎）

步骤 4

将剁好的肉碎加上鸡蛋、酱油、料酒、海盐（普通日晒盐也可以）放入容器手动拌匀，一定要多搅拌，务必拌匀（海天酱油已足够美味，无需加鸡精和白糖）。

步骤 5

捏成乒乓球三分之二（或一半）大小，在掌心滚圆。

步骤 6

将油烧热至200度不到（用铸铁锅的话冷油大概大火烧1分钟，如果不粘锅导热会慢一点，要多烧20秒），然后放入油锅炸。

步骤 7

因为加了蛋液和淀粉的肉圆很嫩滑，为保持形状，一定要手拿肉圆丢入锅中，放下后快速撤手，以免油溅烫伤。油锅改小火，约一分钟夹出沥干，可以采用先进先出的办法。

步骤 8

待肉圆完全冷却，可以置于冰箱冷冻备用。可以煲汤、下火锅，也可以蒸三鲜！

菜谱创建时间：2020-02-07 23:28:15