陕西凉皮(非高筋粉)

作者： vk-sh

用料

• 特一粉 250g
• 水 适量
• 盐 适量
• 生抽 1勺
• 醋 1勺
• 蒜 6瓣
• 食用油 适量
• 辣椒油 半勺
• 酵母粉 1g

陕西凉皮(非高筋粉)的做法步骤

步骤 1

1.250g特一粉＋1g盐，130g温水(分次)加到面粉里，搅和成絮状，再揉成光滑面团，盖上盖子，醒20分钟。 2.醒好后的面团＋600ml温水，一次性倒入面团，开始揉洗面筋，洗到清水变成白水，面浆不要倒掉，留下做面皮【面筋的变化是从：团→揉烂到掉絮→揉到一起(粘手)→几乎成团但不粘手】。 3.面浆静至6小时+，面筋+1g酵母粉，盖上盖，醒发20分钟，有明显膨胀，上锅蒸20分钟。取出晾凉，备用。 4.调汁子:蒜6瓣剁成末，＋150ml温热水，＋适量盐，＋1勺生抽，＋1勺醋，＋半勺辣椒油，搅和。 5.6小时后，倒掉面浆上层清水，搅和，把碗底硬粉搅匀，如果底部太稠，就加一些清水；【面浆稠稀程度可以参考椰浆的流动速度，比牛奶稍微稠一些，但不会挂筷】。 7.准备熟油，薄刷在烤盘里【油太多或者生油刷的话，出来会有油味】，一勺面浆，上锅大火蒸一分钟，取下把盘放在凉水上晾，然后从边缘揭起，刷油蒸下一张，这个面粉比例差不多可以做一盘。

菜谱创建时间：2020-02-07 19:30:48