最完美的番茄炒鸡蛋

作者： 6月的男童妓

综合了全网十几种番茄炒鸡蛋的做法，吸收了家中数位长辈的经验建议，只为将家常与基础做到极致。

用料

• 西红柿 1个
• 鸡蛋 2个
• 葱白 1段
• 小葱 1根
• 盐 3勺（用到3次每次各1勺）
• 糖 3勺
• 白胡椒粉 0.25勺
• 黑胡椒粉 少许
• 淀粉 1勺
• 番茄酱 0.25勺
• 白酒 1滴
• 猪油 1小块

最完美的番茄炒鸡蛋的做法步骤

步骤 1

备料。番茄顶部开米字花刀，鸡蛋去壳搅匀，小葱切葱花，葱白切段，制作淀粉悬浊液。

步骤 2

接一锅水，下盐和几滴油烧开。水开后下西红柿焯水1分钟。

步骤 3

西红柿过冷水去皮，去除顶部白色坚硬部分，切小块。蛋液中加盐、白酒、淀粉悬浊液。

步骤 4

猪油化开，锅中下菜油，下葱白和部分小葱炝锅。料头开始萎缩后过滤，留油去渣得到葱油。

步骤 5

下一多半葱油将鸡蛋炒熟出锅。（油温不宜过高）

步骤 6

下剩下的葱油，油热后转中小火，下入西红柿炒出汁水。西红柿大量出水后下番茄酱、盐、糖、白胡椒粉，炒匀后下鸡蛋翻炒几下出锅。

步骤 7

摆盘，撒上葱花和黑胡椒粉。

最完美的番茄炒鸡蛋的小贴士

1.炒西红柿的时候千万不可以用大火，否则汁水会被蒸干。 2.喜欢吃咸味的朋友可以不放番茄酱并只放半勺糖。 3.白酒最多只加一滴且不能用劣质白酒，否则菜会有怪味。传统的老师傅喜欢加胡椒粉，能达到和白酒一样的效果。 4.饭店做这道菜往往不需要汁水，所以会去掉番茄瓤并用大火炒制。

菜谱创建时间：2020-02-07 17:50:57