手工凉皮

作者： 辣妈萧霄

这个冬天，就是想吃的凉皮😍😍😍

用料

• 面粉 300克
• 盐 适量
• 胡萝卜 1根
• 菠菜 1把
• 黄豆芽 300克
• 大料 适量
• 调味品 适量

手工凉皮的做法步骤

步骤 1

视频操作蒸发:舀汁子

步骤 2

入锅蒸

步骤 3

盖锅盖/闷

步骤 4

取前一张/等待/准备下一张

步骤 5

取出凉皮，冰水！

步骤 6

和面很重要:面粉放入适量盐，加温水和面，一个方向揉匀称，用盆扣住醒20分钟，再揉光滑，继续扣着，这时候准备一个干净的大盆备用。

步骤 7

开始洗面，一次加一小碗水。洗的面汁汁变稠倒进准备的大盆里，方便沉淀。

步骤 8

面汁洗不出颜色变清就好了。放在盆里沉淀三个小时，我一般情况都是晚上洗面，第二天早上起来蒸凉皮，夏天面汁放冷藏，冬天放阴凉处沉淀即可。

步骤 9

洗完面水后，剩余得就是面筋，把面筋平摊放入容器里盖住保鲜膜冷藏。

步骤 10

沉淀好的面汁把上头清水全部倒掉，加一点盐搅拌均匀，不能有疙瘩和沉淀，说一个方向搅拌，不能来回胡搅，破坏面的弹性。把面汁用勺子舀起来往下倒，麻花状即可，太粘稠的汁子蒸出来会很硬而且会断裂。这一点得多练习才能掌握，让汁子均匀20分钟，准备其他东西。

步骤 11

蒸面筋，大火烧开，中火蒸15-20分钟，看面筋大小而定。

步骤 12

面筋蒸熟了，翻个面晾量备用。

步骤 13

配菜:胡萝卜切丝焯熟，黄豆芽焯熟，面筋切块或者手撕块，菠菜焯熟过凉水切小段，有黄瓜的话可以切点黄瓜丝配色。

步骤 14

调料汤汁:八角，陈皮，桂皮，香页，花椒，橘皮，姜片等做成大料包，加水，葱两节一起熬汁，大火烧开，小火30分钟，关火倒入老抽。

步骤 15

蒜末，耗油，糖，盐，鸡精，味极鲜，生抽，老醋多配好料，用熬好的汁子烫上头出香味，味道要重点，要不然一调凉皮没味了！

步骤 16

凉油放辣椒段三段，花椒五六粒，葱花适量，八角一个，陈皮等，小火烧油，油热出味捞出大料等，用热油淋一下汤表面，倒几滴香油即可。 剩余葱香油做辣椒油，辣椒面，芝麻，盐，糖，鸡精，醋，五香粉，搅拌均匀，用准备好的热油淋上去，边浇油边顺时针搅拌，不要把辣椒烫糊了，香喷喷的油泼辣椒也就做好了。

步骤 17

凉皮锣锣抹油，这样防止粘连不好取。

步骤 18

给锣锣里头舀汁子，我喜欢薄凉皮，放了一勺半汁子即可 全程孩子操作，方便拍照记录😝😝😝

步骤 19

开水烧滚以后火调小，把舀好汁子的锣锣放进开水锅面上，停三秒拿出来转一下，这时候锣锣底布特别烫，没有汁子和薄的地方让多余的汁子停顿一下会迅速凝固，这步特别重要，这样二次翻转倒的凉皮出来薄厚是均匀的。弄均匀以后再放回锅里，扣上锅盖，盖锅盖很重要，这一步不能省略。

步骤 20

等锅盖旁边冒大气。基本就是一分钟作业，这时候凉皮熟了，打开锅盖，凉皮上全是气泡，等蒸汽散一下，大概就是两三秒，气泡也就下去了，把凉皮拿出来。

步骤 21

放到提前准备好的凉水盆里，迅速冷却。

步骤 22

因为底部抹了油，很方便就取下来了。

步骤 23

又软又薄的凉皮取下来放在准备好的屉子上，因为锣锣里抹了油，凉皮摞起来也不会粘在一起。凉皮就这么做好了，很简单吧！

步骤 24

凉皮做好了，切成宽面条状。

步骤 25

放入配菜，辣椒油，辣椒，浇上两勺汤汁，搅拌均匀。

步骤 26

这个冬季，看着这盘凉皮都很有食欲啊！色香味俱全。

步骤 27

孩子不太吃辣椒，太长的凉皮也不方便夹起来，我选择给她切成了菱形片，加入配菜，放了一丁点辣椒油，一勺汤汁，搅拌均匀。

步骤 28

手工凉皮制作完成，你学会了吗？😌😌😌😌😌

步骤 29

餐后再吃个水果吧，补充维生素噢！

菜谱创建时间：2020-02-07 03:42:37