桃花酥

作者： 钼酸铋

用料

• 食材：中筋面粉、低筋面粉、粉色食用色素、细砂糖、猪油、清水、鸡蛋，白芝麻。

桃花酥的做法步骤

步骤 1

制作外皮：125g中筋面粉、40g猪油、50g清水、12g细砂糖混匀，先用刮刀翻拌均匀，然后用手揉搓，这一过程自己掌握，面有可能会粘手，继续加面粉直到面团是黏的但是不粘手，揉20min左右，直到如橡皮泥的质地，不粘手，这一步一定要揉的久一点，直至面团顺滑柔软，否则后面容易破酥。揉好的面团外皮盖上保鲜膜松弛15min 左右，不易过久，保鲜膜一定要盖好，否则面粉容易破皮。

步骤 2

制作油酥：将105g低筋面粉和50g 猪油混合好，加几滴粉色食用色素，可以一滴一滴加，加完一滴会和面团混匀，直到调到喜欢的粉色状态。如果粘手就继续加低筋面粉，混合至不粘手的状态。同样盖保鲜膜松弛15min 左右。

步骤 3

将松弛好的外皮和油酥分别平均分成12份，搓圆，取18g的红豆沙搓圆，如果你后面的包法成熟，也可以多取点红豆沙搓圆，豆沙圆放入冰箱冷冻室中冻至半硬。取一份外皮按扁，然后用擀面杖擀大一圈，把一份油酥放到外皮里，如图。

步骤 4

利用虎口和大拇指一边往上撸直到能收口，用食指和大拇指掐紧收口，注意如果你的外皮如果面加多了或者没有盖好保鲜膜容易造成破酥，如果你不会包，油酥容易漏出来，也可以试着减少油酥的用量，或者可以将外皮擀的大一点，形成中间厚外边薄的状态，然后将油酥包进去，最后掐住各个边，收口。

步骤 5

将包好的面团按扁一点，然后用擀面杖擀成长条形，注意要轻轻的擀，避免破酥。

步骤 6

包好的面团从上至下或者从下至上卷起来，如图。

步骤 7

盖好保鲜膜，松弛15min 左右，不要过长，保鲜膜覆盖好。

步骤 8

松弛好的面团按扁一点，然后继续轻擀成长条形，如图。

步骤 9

继续第二次从上至下或从下至上卷起来，如图。

步骤 10

盖好保鲜膜，松弛第二次15min 左右，如图。

步骤 11

将松弛好的面团用大拇指在面团中间按下将它按扁，然后将两边粘合在一起，按扁，如图。按扁后将其擀成合适大小的圆形，注意要中间厚，两边薄的状态，直到能包住豆沙馅为止，注意豆沙馅如果水分有点多就不太好包，可以擀大一点。

步骤 12

将冻至半硬的红豆沙取出，用同样的手法包至面团中，注意，这一步要多练习，如果不熟练可以事先少放点豆沙，我就是这一步不太熟练容易露馅所以需要多加练习，或者也可以不用冷冻豆沙，直接包试试。

步骤 13

将包好的新面团整形成圆形，然后用手轻轻将其按扁成一定大小的圆形，半冻的豆沙有一定流动性可以轻松将其推开。

步骤 14

用尺子或手动用刀将圆面团平均划几刀，纵切下去，方便整形，用手捏起每两刀之间的两角，轻轻向里捏出好看的花瓣，过程自己掌握，每个花瓣捏好之后，在每个花瓣里面划纵切两刀，整形成桃花的大致模样，如图。

步骤 15

分离一个鸡蛋，将蛋黄和蛋清分开，然后用筷子头点一点儿蛋黄液点涂在桃花中央，可以通过画圈的方式扩大蛋黄液的圆面积，注意做到利落，干净，圆整。然后在蛋黄液上撒一点白芝麻，如图，樱花就整形好了。

步骤 16

将桃花酥分开，放入铁盘和预热好的烤箱，160度，烤25min，烤完，用隔热手套取出，冷却几分钟。如图，美丽的桃花酥做好啦🌸，快去和爱的人分享吧，愿大家都能够在疫情结束之时，两人一马，明日天涯！武汉加油！💪💪💪

步骤 17

看，这层层的酥皮！泡一杯好茶，读一本好书，要相信，生活永远是美好的～

步骤 18

end

菜谱创建时间：2020-02-06 22:29:19