凉皮（水洗）

作者： 痴迷小小

没有面筋的凉皮是没有灵魂的

用料

• 中筋面粉 300克
• 水 少量
• 花椒 少量
• 八角 2-4颗
• 桂皮 少许
• 香叶 4-6片
• 五香粉 1勺
• 辣椒粉 1勺
• 干辣椒 少许
• 葱 少许
• 蒜末 少许
• 生姜 少许
• 芝麻 少许
• 麻油 少许
• 生抽 少许
• 醋 少许

凉皮（水洗）的做法步骤

步骤 1

盆里放面粉，少量多次加水揉成团，盖保鲜膜，醒40分钟，每隔10分钟拿出来揉一次

步骤 2

多次揉面后会发现面团表面光滑

步骤 3

40分钟以后开始洗面，

步骤 4

大概洗个6-8遍，以洗到水清澈为止

步骤 5

将面水静置3-4小时，这时候把洗到成团的面团加点泡打粉揉均匀上锅蒸，晾凉切开

步骤 6

面筋备用，四个小时以后开始倒面水，注意，尽量把上面的清水都倒干净（重点），然后搅匀，过筛

步骤 7

锅烧水，放蒸笼，模具刷油，倒面浆，摇匀了上锅蒸，全程大火，看到冒泡，取出放凉水里晾一下取下，在上面刷熟油，可以做第二张

步骤 8

调料部分：花椒水+辣油

步骤 9

花椒水：锅中放入一大碗清水，姜，花椒，八角，香叶，桂皮，盐少许，烧开加入蒜泥备用

步骤 10

辣椒油：锅中放油（菜籽油），花椒，八角，桂皮，香叶，葱，姜，炸枯捞出，准备一只碗，碗里放五香粉，辣椒粉，十三香，白芝麻，辣椒碎（买的干辣椒用料理机打碎，如果辣椒不够干，烤箱预热5分钟，然后关掉把辣椒放进去20秒后取出，不会黑，还脆，当然如果怕辣，放进去之前掰开去掉籽），搅拌之后泼入少量热油，加入麻油，搅拌，再把剩下的热油倒进去

步骤 11

做好的凉皮切开，加入黄瓜丝，花椒水，生抽，麻油，醋，辣油，搅拌均匀

菜谱创建时间：2020-02-06 21:22:31