自制陕西凉皮

作者： 萌小薇不在

用料

• 面粉 200克
• 水 110克
• 盐 2克

自制陕西凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉，水，盐放入主锅，2分钟揉面键

步骤 2

将面团搓圆揉光滑醒20分钟-30分钟，主锅里的面尽量弄干净。

步骤 3

加入1300g水，5分钟/反转3，洗面筋。

步骤 4

用网锅嵌入主锅，滤出洗面水，倒入大碗里。注意不要全倒完，因为锅底会有一些小碎块，倒入面水做凉皮的时候影响口感。拿开网锅，再用一个干净碗把剩下面筋倒出，用少量清水搓洗几遍，搓的水可以倒入刚才的面水大碗，一直搓到水比较清澈，面筋就好了。

步骤 5

搓好的面筋撒一点酵母，盖上保鲜膜发酵1小时以上，然后上锅蒸30分钟

步骤 6

切块备用，一会儿可以拌入凉皮里面。

步骤 7

面水静置2小时以上，一直到上面的水和下面淀粉有明显的区分线，轻轻的把上面的清水撇掉，但是也不能撇干净，那样会太干，蒸出来效果也不好。

步骤 8

把面水混合均匀，蒸汽上汽状态，用一个八寸的披萨盘，表面刷油，放两勺面水，然后转两圈，使面水铺满表面，盖上锅盖。

步骤 9

蒸大约三四分钟，面水变透明，并且起泡了，注意，一定要起泡。然后拿下盘子，放入冷水浸一下

步骤 10

轻轻取下蒸好的凉皮，放一旁备用。

步骤 11

把凉透的凉皮折叠切成一指宽，将调好的汁浇上拌匀即可食用。

步骤 12

酱汁：醋，生抽，老干妈，糖，花生碎，少许盐，麻油，香菜芝麻等等，混合浇上。

步骤 13

备注：1、一个锅蒸起来比较慢，可以煤气上再蒸一个，两个同时做，没有披萨盘用普通平盘或者其他平的容器都可以。2、面水做的时候很容易沉淀，每次都要搅一下再放进盘子蒸。

菜谱创建时间：2020-02-06 19:18:14