法国老面黑芝麻糊吐司【吐司系列】

作者： 阿丽莎呀莎

不论是想要减肥代餐，还是囤在家里以防自己哪天突然饿了，大多数人都会买黑芝麻糊或者杂粮粉在家。 囤着囤着就过期了，如果太多吃不下，试试这款黑芝麻糊粉做的吐司吧，甜味适中，老少皆宜。

用料

• 老面部分
• t55 33克
• 水 22克
• 盐 0.5克
• 干酵母 0.5克
• 主面团
• 高粉 237克
• 鸡蛋 43克
• 奶粉 15克
• 牛奶 146克
• 炼乳 10克
• 盐 3克
• 无糖黑芝麻糊粉 40克
• 鲜酵母 15克
• 黄油 20克
• 叶子花糖 33克

法国老面黑芝麻糊吐司【吐司系列】的做法步骤

步骤 1

提前准备法国老面，将老面部分所有食材混合均匀，冰箱5度冷藏发酵17小时，如果时间有限可以缩短发酵时间，呈蜂窝状即可使用；

步骤 2

把除黄油外包括55g老面倒进搅拌桶；

步骤 3

搅拌到延展加软化的黄油；

步骤 4

出手膜

步骤 5

测面温，夏天要控制在26度以内，冬天测出温度过低，延长发酵时间并且在中间发酵过程中翻一次面。

步骤 6

取出滚圆后，在28摄氏度，75%湿度的环境下发酵。

步骤 7

一发到二倍

步骤 8

手指沾面粉戳孔不回缩即可

步骤 9

一发结束，排气整理。将面团分割成250g每个的重量，滚圆松弛10分钟；

步骤 10

擀成牛舌状

步骤 11

左右叠起来

步骤 12

直接还卷起来

步骤 13

放进模具，二发35度，75%湿度发酵60分钟左右，达到9分满即可。

步骤 14

上火180度，下火190度，烘烤30分钟，中途盖锡纸。

步骤 15

好吃😋

步骤 16

好看～

步骤 17

排气要彻底一点哦，不然会像偷懒的我出现不均匀的洞洞，不过不影响美味～

法国老面黑芝麻糊吐司【吐司系列】的小贴士

1、没有t55用普通高筋粉； 2、新手预留15g牛奶； 3、发酵时间不是死的，看你面团状态； 4、无糖芝麻糊的味道非常香，全部用牛奶制作奶香味浓郁，不会很甜，属于老少皆宜的口味。

菜谱创建时间：2020-02-06 18:14:01