杂蔬炖牛腩

作者： 何当共剪烛

非常适合孩子和老人，没有过多的调料，只有食材本身的味道，软烂入味，尤其是那个汤，超级鲜甜。 整体口味较清淡，不适合重口味人群。

用料

• 牛腩 600克
• 西红柿 1个
• 铁棍山药 1根
• 胡萝卜 1根
• 葱 1段
• 姜 2片
• 八角 1个
• 花椒 10粒
• 草果 1个
• 白蔻 2个
• 小茴香 1撮
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 盐 4克
• 料酒 2勺

杂蔬炖牛腩的做法步骤

步骤 1

牛腩洗净切块，冷水下锅，煮开撇去浮沫，煮4、5分钟后捞出备用，汤也不要扔。

步骤 2

西红柿切丁，胡萝卜和铁棍山药切滚刀块。（不建议用普通山药，味道会打折扣）

步骤 3

调料全部放进调料袋里扎紧袋口。 图上没有桂皮，忘记放了，调料不用一样样去买，可以让卖调料的帮你配，也不拘泥于我这几种，有什么就放点什么，本着宁少勿多的原则，不要让调料抢了牛肉和蔬菜的味道，尤其香叶，放多了会很苦，小茴香最好有，它是炖牛肉必备的。

步骤 4

锅中倒一点油，不用多，炒菜量的一半即可，牛腩本身油脂比较多。

步骤 5

将西红柿丁倒入小火炒碎，不用炒成泥，后边还会炖很久呢。

步骤 6

倒入焯好水的牛腩块，再倒入焯牛腩那个水，放调料包，倒入料酒。 大火煮开，转最小火炖1小时30分，时间视肉的品质而定。 水最好用筛子过一下，省得有杂质成品看起来不干净，如果你不挑剔这些不过滤也行。 水量视你用的锅而定，高压锅的话少放水，普通铁锅的话水要多些，砂锅或者珐琅锅因为保水效果比较好，水没过肉即可。我用的珐琅锅。

步骤 7

添胡萝卜和山药块，加盐，继续小火炖30分。 不要把汤汁收得太干，个人认为这个菜的亮点就在于汤。 每次做这个，孩子都特喜欢用这个汤泡饭吃。今年年夜饭也有这个菜，得到了全家的好评，我8岁的小侄女都吃了两小碗。

菜谱创建时间：2020-02-06 15:26:32