扯面

作者： 大不溜和小不溜

非原创. 只做个人记录用.

用料

• 中筋面粉 250克
• 水 130克
• 盐 1-1.5克

扯面的做法步骤

步骤 1

所有的材料混合在一起,稍微揉一下,醒20分钟，再揉成光滑面团. (水量根据面粉吸水量和空气湿度增加,面团和好是柔软不粘手的状态.)

步骤 2

搓长条,分成大约42克一个的面团,一共九个. 滚成圆形. 盖上保鲜膜,醒五分钟. 依次擀成牛舌状,用筷子在中间用力压一下,但不要压断.

步骤 3

容器里抹油(最好是没有味道的油，比如玉米油橄榄油), 把面片依次放进去, 注意四周和表面也要抹油. 全做好以后, 盖上盖子或者保鲜膜, 醒至少四小时以上,这个天气可以醒一夜,让面团充分松弛.

步骤 4

水开以后, 取出一个面片,两个手托住底部中间,慢慢的借助砧板扯开, 再从中间撕开. 放入锅内,依次放完, 煮熟. 捞出来,放浇头.

菜谱创建时间：2020-02-06 12:51:07