酥得掉渣的牛肉烧饼

作者： Frances小厨坊

越过越长的假期，每天尝试平日里都不想着做的美食。烧饼就是其一。此款烧饼类似黄桥烧饼，外撒芝麻内擦酥。用玉米油代替了猪油。

用料

• 水油皮：
• 中筋粉 165克
• 玉米油 45克
• 水 73克
• 盐 3克
• 糖 12克
• 油酥
• 低筋粉 107克
• 玉米油 45克
• 牛肉馅
• 牛肉糜 240g
• 洋葱 半个
• 大葱 20克
• 玉米油 10克
• 生抽 10克
• 老抽 5克
• 盐 1克
• 糖 6克
• 胡椒粉 1克
• 十三香粉 1克
• 表面蛋液
• 鸡蛋 1个
• 白芝麻

酥得掉渣的牛肉烧饼的做法步骤

步骤 1

先做油酥。主锅内加入低筋粉和油，30秒/速度3混合。

步骤 2

倒出油酥，用手捏成团，保鲜膜盖好

步骤 3

接着做水油皮。所有材料依次倒入主锅，30秒/速度3混合

步骤 4

1分钟揉面，取出，揉成团，保鲜膜盖好。静至20分钟

步骤 5

利用醒面时间可以开始拌馅儿。洋葱，大葱放入主锅，4秒/速度5打碎

步骤 6

加入肉糜和调料，30秒/反转3混合，取出放入碗里，静止20分钟，备用

步骤 7

水油皮压扁成圆形，擀开，将油酥倒在油皮中间

步骤 8

包起来，做成一个大包子的样子

步骤 9

压平，擀成长方形，然后一折三叠起来，重复2次。

步骤 10

第三次将面皮擀平，对折再对折，叠成四层。保鲜膜盖好，醒15分钟

步骤 11

将面团擀成较长的长方形，厚度大概0.5cm，由内向外卷成长条，继续揉搓，慢慢搓长（忘记拍照）

步骤 12

用切板切成2指宽的剂子，大概10-11个左右。用保鲜膜盖好

步骤 13

取一个剂子，压平，略微擀开。包入适量肉馅，如同包包子一样收口，捏紧。表面刷蛋液，放入有芝麻的碟子里压一下，让表面沾满芝麻（此处借图😅）

步骤 14

烤箱提前预热220度，200度烤20分钟左右，注意不要上色过重，中间时间可以加盖锡纸

步骤 15

香喷喷的烧饼完成

酥得掉渣的牛肉烧饼的小贴士

1. 此款包制方法为大包酥。

菜谱创建时间：2020-02-06 06:18:11