凉皮

作者： 咖啡龙儿

做个记录。

用料

• 高筋面粉 500
• 盐 3克
• 水 400

凉皮的做法步骤

步骤 1

高筋面粉，我这个就是超市一般的面粉，蛋白含量12，算高筋粉。

步骤 2

清水400克。

步骤 3

水里加3克盐搅拌均匀。

步骤 4

厨师机高速搅打。

步骤 5

打出筋，那步没拍照，就是这样。然后静置半小时。

步骤 6

加水开始洗面。

步骤 7

叠被子一样压洗，之至水混浊，换几次水看你自己。

步骤 8

也可以借助纱布，清洗，不过，你不会想洗纱布的，别问我为什么😭（明显的是我洗了好久的纱布）

步骤 9

洗好的面筋可以加酵母，蒸了切丁

步骤 10

500克的面粉，洗出面筋215克。

步骤 11

面筋水沉淀三四小时，夏天放冷藏，冬天就室温。

步骤 12

等沉淀三四小时就会浆水分离，倒掉表面的清水，剩下的粉浆搅拌均匀，盘子刷油，不要有水，放浆，锅内放垫片，隔水蒸，大火上汽放蒸盘，注意放平，盖上，蒸两分钟，期间可以打开看看，有大泡就熟了，拿到水池冲凉，揭开，抹油防粘，一张张卷起来，切条。

步骤 13

面筋加适量酵母蒸十分钟，切丁。

步骤 14

切你喜欢的一切放一起，拌，加辣子撒香菜，芝麻。

步骤 15

开吃！

菜谱创建时间：2020-02-05 23:37:13