日式牛奶卷（不用黄油低糖版）

作者： 良月初八

胖嘟嘟的牛奶卷，都舍不得捏。颜值超高。感觉就像一群小绵羊趴在地上撅着屁股埋头吃草哈哈哈哈哈。 因为疫情，最近已经耗完了黄油和低筋面粉，所以只能开始尝试各类面包。今天尝试了牛奶卷，特别成功！ 不喜欢吃太甜的面包，以及家里暂时没有黄油的，可以参考这个配方。如果喜欢吃有馅料的，可以在卷之前抹一层豆沙馅、奶黄馅等，我是加了之前剩下的麻薯，拉丝感会更强！ 这个配方，可以做8个，用海氏自带烤盘刚好摆满。 【做前请先看完最后的注意事项哦~】 看到很多人反映面团太稀，关于这点： 如果是手揉的话，刚开始会比较湿，面团后期加入黄油会好一些。我是面包机+玉米油。20min左右后加入玉米油，继续和面20min，加油之后刚开始看着湿，等揉完就好了的。 一发之后如果还黏手，可以适当使用手粉。但按方子做，揉面到位的话，不会湿的。如果觉得湿手立马加面粉，最后面团含水量会低，面包自然就不够软，比较硬。 面包表皮硬的另外原因，可能是发酵时没有保持湿热环境呢，表面干燥了。

用料

• 面包体
• 高筋面粉 240克
• 牛奶 135克
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 30克
• 奶粉 15克
• 盐 3克
• 玉米油 15克
• 酵母 4克

日式牛奶卷（不用黄油低糖版）的做法步骤

步骤 1

先液体后粉类，最后酵母，放在面包机内和面模式，20min后加黄油或玉米油。 加入玉米油后，刚开始看着比较粘湿，继续揉面20min后会好的。 和面结束直接把面团放在面包机里用余温慢慢发酵。 时间紧，其实可以玉米油一开始就一起加入，没手套膜口感稍微差点。

步骤 2

均分8个圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 3

取一个圆，擀成牛舌状，左右两边往里压一个边，最后成品会更有形状，而且馅料不容易往外跑。 上下两头分别往中间卷，想象孙悟空头上戴的金箍。 这里我用的是之前剩下的麻薯，你们可以自己摸喜欢的馅料，薄薄一层就行。

步骤 4

放入烤箱二次发酵，发酵功能是40℃。也可以在密闭空间，比如微波炉等，边上放盆热水。看到膨胀1.5倍后取出。时常大概30分钟。

步骤 5

先刮出花纹，然后撒上奶粉或者糖粉。 其实刮花纹的时候，就能感觉到面好体有多软了，真的就像捧着一块云朵。

步骤 6

放入烤箱中下层，上下火170℃，18分钟。我是海氏c40，具体温度时间根据自家烤箱稍作调整。 最后看到表皮出现轻微上色时，就盖上锡纸。喜欢焦褐色的可以不盖。 （想要图片效果的话，一定要出现及时盖锡纸哦~~~~）

步骤 7

成品触感超级棒，麻薯还能拉丝。爱了爱了。喜欢吃甜的朋友可以再加糖。这个糖量属于细嚼后回甜，越吃越上瘾的那种程度。 哦哦对，撒椰蓉应该就很香！奶香椰香混合，啊！绝了好嘛！

步骤 8

欢迎和我一样的吃包星人、嗜甜星人入驻👏👏👏

日式牛奶卷（不用黄油低糖版）的小贴士

1.面包机和面时，我有调整过牛奶的量。面粉不同吸水性不同，大家做的时候还是要根据情况稍作调整。 2.面团一发我是在面包机内完成的，30min和面加发酵后，我等到机器温度降下来后才取出。所以如果揉完面团另外发酵的话，冬天一般2小时左右。 3.二发我在烤箱中进行，40℃，30min不到。性子急，感觉其实没有膨胀到2倍大，撑死1.5。后来烤箱烘烤的时候面包还是有膨胀的。 4.中间加的白的是麻薯，前一天做欧包剩下的。大家可以自己加紫薯或者豆沙馅等。 5.第二天微波炉加热即可，还是很松软的~

菜谱创建时间：2020-02-05 22:49:13