凉皮（酿皮）

作者： 米乐小姨的厨房

抵御冠状肺炎的特殊时期，待在家里闲来无事的第n天，发个教程，给一样待在家里的你；武汉加油💪、中国加油💪

用料

• 面粉 800-900克
• 盐 7克大约
• 水 适量
• 食用油 适量

凉皮（酿皮）的做法步骤

步骤 1

1、高筋面粉（本次2小碗，约800-900克左右）；

步骤 2

2、和面：面粉里加入适量的水、适量的盐（增加柔韧性）；和好面后，醒面约20分钟；重复揉一遍，醒5分钟左右；

步骤 3

3、洗面：将光滑的面团放入盆内，加入适量水，用手抓揉，直至水变成牛奶色，过筛倒出，完成第一次洗面；洗三到五次，步骤同上；直至洗面水变成透明色就完成了洗面部分；（留洗面水备用，放静置6小时以上）

步骤 4

4、洗面完成后，剩余的精华部分就是所谓的面筋块，留好备用（一定要洗干净，直至水变成透明色，这样可以保证面筋块足够劲道）

步骤 5

5、洗面水静置的时候，我们可以先处理面筋块；面筋块可以水煮或者蒸熟（本次采用水煮约20分钟）

步骤 6

6、6小时后，将洗面水顶层的多余透明水小心全部倒出；倒出后，重新加入少量清水，搅拌均匀成面糊水；

步骤 7

7、平底盘刷油（因没有专业工具，本次用的为8寸披萨盘），倒入一勺面糊，摇晃均匀后，放入开水锅中，浮在水面上；（加盖锅盖）

步骤 8

8、蒸至面皮表面鼓泡，即可出锅；出锅后，需立刻将盘放在凉水里冲洗，冷却后，取下面皮即可；

步骤 9

9、凉皮（酿皮）出锅喽，切记每层间需要刷少许油，以防粘连；

步骤 10

10、凉拌：面皮切条、黄瓜切条，香菜适量、面筋切小块、适量加入盐、香油、白胡椒、凉拌酱油、蒜泥（蒜泥水）、自制凉拌葱油、醋等；

凉皮（酿皮）的小贴士

⚠️注意：1、面粉必须为高筋粉（此次用的面包粉） 2、平底盘放入、取出⚠️注意防烫； 3、太厚容易开裂、没蒸熟也容易开裂，不劲到； 4、成功的酿皮儿需每层中间刷油，以防粘连； ⚠️⚠️⚠️非喜勿喷

菜谱创建时间：2020-02-05 22:25:28