素三鲜馅包子

作者： 四毛家的小窝

有段时间没包包子吃了，今天突然想吃包子了，其实我觉包包子比包饺子省事，因为包好了放锅里蒸熟就可以了，不用看锅不用担心溢锅，定好时间到点就好，包饺子还要一锅一锅煮才行，但是饺子也是一定要吃的，想吃饺子的时候也是挡也挡不住的。今天吃包子不知为什么就想吃素馅的，于是一早和好面发上，菜市场溜一圈看着韭菜不错，买了2斤韭菜，家里有黑木耳，有鸡蛋和虾皮，今天就包一顿最简单的素三鲜馅包子啦。 韭菜又叫起阳草，韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ，有助于人体提高自身免疫力，韭菜含大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动。但是韭菜也不是所有人都适合吃的，有疮疡和眼睛疾病的患者最好就不要吃韭菜了，因为韭菜也是我们大白话中常说的“发物”。 包包子我们是需要把面和好后发酵的，和面掌握粉水比1:0.5就可以了，要想面团软一点可以适当的加水量，发酵一般掌握室温发酵就可以了，在这里要说一下所谓的室温发酵，一般指的是24-26度，如果达不到这个温度要想办法解决了，否则温度低发酵时间太长，一盆面发了好几个小时，到点了吃不上饭，室温太高发酵过快，容易造成发酵过度，等蒸包子的时候会影响效果，所以要想办法保证发酵温度。再有就是调馅料要掌握好时间，宁肯调好馅料等面团发酵好，也不要面团发好了，馅料还没调好，那样容易造成面团发酵过度。

用料

• 中筋面粉 1000克
• 水 500克
• 酵母 10克
• 韭菜 2斤
• 干黑木耳 30克
• 鸡蛋 5个
• 虾皮 30克
• 蚝油 20克
• 生抽 20克
• 盐 10克
• 香油 15克

素三鲜馅包子的做法步骤

步骤 1

和面的水要用温水，温度30度左右，先取一点水和酵母粉倒在一起自行溶解5分钟，酵母溶解好以后，把酵母液和面粉倒进和面机中，启动和面机继续慢慢倒入剩余的水，最终和成一个光滑的面团，如果没有和面机，那就费点力气手揉面吧。揉好的面盖上保鲜膜开始发酵，最终发酵至面团的2倍大，拉开面团内部是蜂窝状的组织就可以了。

步骤 2

发面的时间我们调馅料，黑木耳提前用温水泡发

步骤 3

鸡蛋打散后锅中烧油，把鸡蛋炒熟炒散，把蛋液倒入锅中后要不停的搅，把鸡蛋搅散搅碎就可以了

步骤 4

韭菜洗净后要控一下水，切成2毫米的韭菜碎；黑木耳泡好后也要切成碎；把韭菜、鸡蛋、黑木耳放在调料盆中，再加入虾皮、蚝油、生抽、香油拌匀即可

步骤 5

为了韭菜不过早的出汤，盐可以在要包包子的时候再放。

步骤 6

面发好以后面板撒上手粉，把面团转移到面板上，简单揉一下面团使之排气，然后把面团分成50克一个的面剂子，用擀面杖擀成中间厚周圈薄的面皮，直径大约15厘米就可以了

步骤 7

把调好的馅料取适量放在包子皮中间

步骤 8

提起一侧的包子皮向前折叠，每次折叠的不要太多

步骤 9

折叠出来的包子褶要有18个，最后收拢中心点并捏紧即可。

步骤 10

蒸锅笼屉上铺好湿屉布，把包好的包子间隔摆放在上面，盖上锅盖不要开火，进行二次醒发，这个没有固定的时间，要看状态的，因为室温条件不一样，所以时间不一样，最后看包子醒发到比较圆润了就可以开火蒸了

步骤 11

开锅后15分钟关火，关火之后不要立即打开锅盖，要再焖3-5分钟，这样包子不会塌。

素三鲜馅包子的小贴士

包馅料时包子皮周边不要有馅料，这样容易包不紧露馅。捏包子褶时要两手配合，一只手捏折，另一只手大拇指要按着馅料，熟能生巧多包一些就会越包越好的。我是四毛每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！

菜谱创建时间：2020-02-05 21:13:17