绿豆饼

作者： 鱼鱼游游

太费工了。一个下午折腾绿豆饼，累啊，劝大家想好再做啊😂 每个绿豆饼: 水皮14克/个 酥皮8个/个 绿豆泥20克/个 比店铺卖的绿豆饼略小点（所以我为啥做这么小个，下次往大了整！） 油用的是熟的玉米油，当然，猪油做更香。 250克脱皮绿豆煮好炒成600+的绿豆泥。 最后绿豆饼成品可做30-32个。

用料

• 水皮部分用料
• 高筋面粉或普通面粉 250克
• 温水 90克
• 熟的玉米油 80克
• 细砂糖 30克
• 酥皮部分用料
• 低筋面粉或普通面粉 170克
• 熟玉米油 90克
• 绿豆泥 一份约600克

绿豆饼的做法步骤

步骤 1

250克的脱皮绿豆泡好蒸熟炒成绿豆泥。具体操作请辛苦点移步另一个菜谱。炒好的绿豆泥约600-620克左右。 放凉待用。

步骤 2

等绿豆泥放凉的时候，我们先: 1.先做水皮部分。面粉+油+糖，混合均匀后，再倒入温水，稍微搅拌成絮后，用手揉成面粉团。 2.揉个5分钟左右，面团表面光滑，静放一边醒一醒。记得盖好保鲜膜避免面粉表面变干硬。

步骤 3

1.再做酥皮部分，面粉+油，用手直接揉均匀。面粉吸水性不同，油不要一次性倒入留最后一点时，看面粉并不会太湿时，再倒入最后的油继续揉均匀。 2.酥皮做好后，把静放的水皮面团取出来，揉五分钟左右，再静放醒一醒。

步骤 4

1.水皮和酥皮做好醒面团时，我们把凉好的绿豆泥分一分。 2.绿豆泥总重约600-620克，分成20克/个，一共分29-32个左右。分时总会克数差一克半个的，所以，尽量用烘焙小称来称重，准确些。

步骤 5

分好绿豆泥后， 1.把水皮面团继续揉五分钟后，让面团更光滑，然后静放醒一醒。（水皮面团，全程我揉了两次，都是见缝插针揉揉醒醒的） 2.酥皮也揉一揉，免得表面干硬。 3.记得要盖保鲜膜。

步骤 6

1.取水皮面团，14克/个，分好，盖保鲜膜避免干硬，静放待用。 2.按顺序放。

步骤 7

1.取酥皮面团，8克/个，分好，盖保鲜膜静放待用。 2.按顺序放。

步骤 8

1.按顺序，拿起第一个做好的水皮小面团和酥皮小面团。 2.水皮面团按扁，擀薄片。（不用太薄，够包住酥皮面团就可以，如图） 3.水皮面团包住酥皮面团。

步骤 9

1.包好，封紧。

步骤 10

1.所有面团都按顺序帮忙，静待。 2.记得盖保鲜膜。

步骤 11

1.按顺序，第一个面条用手稍做椭圆，再用擀面棍，擀成舌状薄片，如图形状。

步骤 12

1.从舌状薄片底部，用手往上卷起。如图。

步骤 13

1.全部按顺序，卷好。待用。记得盖保鲜膜。

步骤 14

1.取第一个面卷，竖放。

步骤 15

1.再一次擀成舌状，如图。

步骤 16

1.再一次从底部卷起，比上轮做的卷略短些。

步骤 17

1.按顺序，慢慢卷好短卷，静放。记得盖保鲜膜。 2.休息下，12345，抖抖手，抖抖脚，五分钟后再来。

步骤 18

1.五分钟后，开始操作第一个短卷。 2.因为是第一个好的短卷，所以，它的醒面时间早就超过10分钟了。动作慢点，就超过15分钟以上的。 3.短卷中间部分用手指按一下。

步骤 19

1.短卷顺着中间线，用手指把两边往中间捏紧，如图。

步骤 20

1.捏好的，如图。

步骤 21

1.按扁面团，并擀薄点，差不多饺子皮那么大。 2.如果不好擀，可以多醒一会面再擀。 3.桌面底部涂薄薄一点熟玉米油，有利于擀开。

步骤 22

1.把绿豆泥放入面饼上。包好。

步骤 23

1.可以借助左手或右手的虎口部分来操作。方便包住和整形。

步骤 24

1.面团封口一定要收好哟，不露馅。 2.如果面团太干不好收紧的，手指抹点熟玉米油再操作，会容易些。

步骤 25

1.按顺序，先包好一盘绿豆饼。 2.绿豆饼包好，整一下型，扁圆形。

步骤 26

两种方法 1.不涂蛋黄液，直接面上喷点水，撒白芝麻或黑芝麻。 2.涂一层蛋黄液，再撒一点白芝麻或黑芝麻。 店铺外面买的，大部分是不刷蛋液的。 个人喜欢刷蛋液，因为颜值更好，也更香。

步骤 27

1.烤箱提前预热，180度，看自家烤箱脾气，25-30分钟。 2.绿豆饼入烤箱后，先烤8分钟左右后，饼上垫一块油纸，再压一个烤盘，可以避免绿豆饼涨起。 3.圆圆扁扁才是正确体态嘛。压住它！

步骤 28

这盘绿豆饼，没刷蛋黄液，撒白芝麻，没压烤盘，它们非常自由，供大家参考啊。

步骤 29

这盘绿豆饼刷了蛋黄液，撒白芝麻，有压烤盘，供参考。

步骤 30

这盘，刷蛋黄液，撒黑芝麻，颜值高，我最喜欢的，供参考。

步骤 31

面皮非常酥脆，一咬就掉渣。

步骤 32

面皮和馅料比例适中，每口都好味。

步骤 33

下午茶时光。

绿豆饼的小贴士

1.需要耐心，耐心，慢慢做。 2.面团每轮操作都最好需要时间醒一醒，所以，慢点做，动作不用赶，并且按顺序一直都从第一个面团开始到最后，这样，让面团得到充分时间醒面，又保证每个步骤无缝衔接，保证效率。 3.中间累了，完全可以休息下的。 4.蛋黄酥也是这样步骤，操作过程可以参考一下的，一样样累。

菜谱创建时间：2020-02-05 20:35:44