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西安凉皮
用料
西安凉皮的做法步骤
准备好一个可爱的揉面的碗，把面粉、红薯粉（或者玉米淀粉、土豆淀粉都可以）、盐，倒入碗里。加盐的目的是为了能让面团更劲道，做出的凉皮更Q弹。
混合好面粉，加水混合成絮状，用手揉揉揉成光滑面团儿。
盖上湿纱布，醒发30分钟。
偷看面团睡觉…
醒好的面团，放入盆里，准备洗面。倒一点水，大概面团的三分之一左右，然后开始洗洗洗，像洗衣服一样揉搓面团，期间面团散开在盆里没关系，不要紧张，多洗几次，就会洗出面筋了，到时候自然而然可以捏在一起。
⭐重点：为了缩短粉浆沉静的时间，洗面的水少量多次，水宁可少点，水多了沉淀的时间就长了。
这就是洗好的面筋啦！很多小伙伴在洗面的时候会出现面团断裂散开的情况，都是正常的，放心哈！放心揉捏它吧！值到你觉得盆里的水很稠了，就拿滤勺把粉浆率出来，剩下的面团继续加水洗，切记水是少量多次原则！否则不保证两个小时能成哈！
洗好的面筋加一点酵母揉匀，放盘子里，锅里水烧开，上锅蒸15分钟，取出，放凉切块。
如果没有酵母也没关系，蒸出来的口感就类似路边五毛一串的烤面筋。加了酵母就是路边小推车凉皮的面筋口感，有蜂窝状。
趁着粉浆沉淀的时间，如图准备好配料。喜欢吃花生的话，可以再炸一点花生。蒜建议压成蒜泥，口感比较好，压好蒜泥之后加一点水，更方便之后拌匀。
两个小时后的粉浆～会出现上下分层的情况，这时候一定要小心点，不能晃动。混在一起就前功尽弃了。拿勺子🥄轻轻把面上的清水舀出来，反正想方设法把面上的水弄出来就对了。
沉了两个小时的粉浆不会太稠，所以我没有加水。用勺子舀的时候粉浆垂直下落。这时候锅里加水烧开，把过滤好的粉浆用勺子搅匀，平盘子上刷一点点油，舀一勺粉浆倒在盘子上，转动使粉浆均匀铺在盘子里，把盘子放在锅里，浮在锅里，盖上盖子，开中大火🔥。
2分钟左右开锅，盘子里的凉皮鼓泡了，就熟了。盘子放在冷水里冷却一下，用筷子轻轻挑开一角，伸手揭下凉皮。
盘子里抹一点油，之后也是一层油一层凉皮，一点点就够了，为的是防止凉皮粘在一起。
方子里用的是留六寸的披萨盘，一共做了这么多。
做好的凉皮，一片一片揭开，对折或者波浪折，切成喜欢的宽度，拌上刚刚准备的调料。开吃！
酸辣的凉皮配上冰爽的雪碧，巴适！
西安凉皮的小贴士
⭐揉面团的时候，水量可以看面团情况，适当增减。因为大家的面粉不同，吸水效果也不一样，所以看情况哈！最后揉成面团就行！ ⭐粉浆做好以后，静置的时候千万不要晃动或者搅动它！ ⭐现做现吃哈！隔夜暂时还没试过，不知道会不会影响口感，但是也许会不Q弹。 ⭐蒸出的凉皮裂开，就检查一下是不是盘子底部没有接触水，蒸的时候是不是没盖盖子，蒸汽跑走会造成凉皮开裂。 ⭐粉浆不要太厚，太厚影响口感。 ⭐这个方子暂时没有出现过不Q弹的情况，如果有，请留言一起探讨。 ⭐方子里，揉面的时候已经放盐了，所以调料里可以不用放盐。用生抽调咸淡，用陈醋调酸度，用辣子调辣度，用香油提香。 ❤️ 希望大家为自己，为他人，在家当好小肥宅，出门口罩戴起来!
