香酥小油条

作者： 咫尺天涯528

♦️油条，是一种古老的中式面食，也是上海早餐的“四大金刚”之一，家人们都特别喜欢，早餐一碗南瓜粥或者燕麦粥，配一根奶香浓郁，松脆可口的油条，营养又美味，自己动手做油条用料好、吃着放心，要想做出国宴范的油条，黄油不能省，高成本，才能获得高质量的油条。 ♦️无铝泡打粉里面所含的化学物质都在规定的范围内，也就是说如果适量地使用，对身体是没有危害的。

用料

• 面粉 500克
• 鸡蛋 1个（净约52g）
• 盐 8克
• 白砂糖 2克
• 无铝泡打粉 8克
• 小苏打 2克
• 奶粉（可不放） 20克
• 水 250克
• 黄油或玉米油 40克

香酥小油条的做法步骤

步骤 1

除油和水以外，所有食材都放入容器中，然后分次慢慢加入清水，水的量要依据鸡蛋的大小做相应的增减，将面粉搅成絮状，再加入食用油

步骤 2

将面搅匀按压成团，会比较粘手，不顺滑也有点湿，静止醒面30分钟

步骤 3

不能使劲揉面，要用叠被按压手法，面粉上劲后再次醒面30分钟

步骤 4

这样反复多次，多压压就好了，尽量压成较软光滑的面团，压好后感觉像摸耳垂般的柔软

步骤 5

面团表面抹上油，盖上保鲜膜，至少醒面4小时以上，我一般都是夏天冰箱冷藏一夜醒面，冬天的话常温放置一夜，这一步醒面非常重要

步骤 6

第二天一早，慢慢把面团取出来，千万不要拽面团，不然就白醒面了，直接整理下面团，使之厚薄均匀，切成宽度5-6cm左右的条状，厚度0.5厘米左右

步骤 7

再切成2手指宽度的小长条

步骤 8

两两叠在一起

步骤 9

用筷子在中间使劲压一下，使两块中间粘连在一起

步骤 10

捏紧两端，稍稍拉伸一点点，油条生胚就做好了，再松弛15分钟

步骤 11

油温7成热，用干净筷子插入有小泡泡就OK了

步骤 12

中小火慢煎，油条漂浮上来后，要不断翻转油条使之两面受热均匀，才会膨胀，变得胖乎乎的。炸到两面金黄就可以了。也根据自己的喜好调整炸的时间，喜欢老一点或者脆一点的可以多炸一下

步骤 13

自己做的油条，照样有空心大气孔，更主要的是干净卫生

香酥小油条的小贴士

🥨水的量要依据鸡蛋的大小做相应的增减 🥨放黄油就无需奶粉

菜谱创建时间：2020-02-04 14:39:21