让手残党逆袭的6寸戚风蛋糕

作者： MeiMei玫玫

说起这个“戚风”…真的能把人【气疯】😂 刚开始不会做的时候，不知道浪费了我多少鸡蛋…多少面粉和牛奶……说起来都是泪 甚至一度认为是我的模具有问题… 换了N个…啥都有，结果最后才发现是我操作方法和比例的问题……🤪 还好！最后我这个手残党也终于会做“气疯蛋糕”了！而且松软可口，甜度刚刚好！人人都说好吃！😬😬 下面我就把经验分享给大家！ 这是做6寸戚风蛋糕的材料，如果要做8寸就翻倍～希望大家都能做出好吃的戚风蛋糕😘😘😘

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 38克
• 玉米油 38克
• 细砂糖 58克
• 盐 0.5克
• 柠檬汁 几滴
• 低粉（蛋糕粉） 38克
• 玉米淀粉 25克

让手残党逆袭的6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将3个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离 一定一定要分干净，（新手请用专门分离鸡蛋的小工具～～）因为如果在蛋清里混入蛋黄会导致打不发！

步骤 2

在蛋黄中加入38g牛奶和38g玉米油 用打蛋器轻轻搅拌混合 加入细砂糖10g搅拌均匀

步骤 3

分别筛入38g低粉和25g玉米淀粉

步骤 4

打蛋器用Z字型轻轻搅拌均匀！ 千万不要打圈圈或太用力，否则很容易搅拌过度，面粉起筋了就不好了～～～

步骤 5

下面开始打发蛋白霜 （下面我将分3次加入48g细砂糖，千万不要减糖，否则会影响打发，放心我的方子不甜！跟着加就行，实在要减糖就在蛋黄糊那个步骤减！） 首先用电动打蛋器的中速将蛋白打出粗泡，手捏柠檬，挤出一点柠檬汁进去，目的是去腥，而且会有一股柠檬清香。再加入0.5g盐和1/3细砂糖。继续搅拌

步骤 6

接下来继续用中高速打发到泡沫变得细腻光泽再加入1/3细砂糖，继续搅拌

步骤 7

用低速搅拌到蛋白硬性发泡，碗立起来都不会流动时再把剩下1/3糖全部倒进去，最后搅拌器取出来会看到上面有两个小尖尖垂下来就差不多了～此时的蛋白霜应该是非常光泽细腻饱满

步骤 8

将打发好的蛋白霜分3次加入原来搅拌好的蛋黄糊里，动作一定要轻要快！否则速度太慢容易消泡！翻拌的手法一定是像炒菜一样用翻的，从中间开始，把底部翻起到上面轻轻翻拌均匀。最后拿出6寸戚风蛋糕模具，把搅拌好的糊糊从15cm—20cm高的地方倒入模具中。这样可以减少很多小气泡。 装入模具8分满就够了，两手扶着模具在桌上敲几下，把里面的气泡震破。如果还有气泡可以拿牙签刺破

步骤 9

快速将面糊送入事先预热好的烤箱 我家用的是长帝的烤箱 这里设定的是上下火150℃ 烤40分钟

步骤 10

烤到后面会开裂，一点问题也没有！ 这是非常正常的事情，不用担心

步骤 11

烤好后拿出来的戚风蛋糕一定要从15cm—20cm高的地方在桌上敲2-3下！再倒扣在晾网上冷却！这一步我忘了拍，下次补上 记住！！！倒扣冷却的时候，模具千万不要拿掉！否则会缩腰…就很难看了！等到完全冷却后再脱模，整个蛋糕的形状就会很漂亮啦！！

步骤 12

切开看一下！里面真的超赞的～～香喷喷～Q弹，细腻，柔软，湿润，完全不甜腻～～满足我对戚风的所有要求！

步骤 13

抹上自制的手工草莓果酱～～啧啧啧啧 隔壁家孩子的口水都滴在屏幕上了！ 改天再写一个homemade草莓酱的做法！ 尽请期待唷(๑˙ー˙๑)

菜谱创建时间：2020-02-04 00:32:07