什么时候，也拍个包包子的手法视频和调馅料步骤的贴子

Name: 什么时候，也拍个包包子的手法视频和调馅料步骤的贴子
Ingredients: 克面粉; 克酵母; 克糖; 克水; 克中筋面粉

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作者：别关注别收藏别跟做

开贴，不是菜谱！不是菜谱！只是把自己平时做的包子照片存放一起，仅供自己备忘！仅供自己备忘！仅供自己备忘！没收钱，也不吸流卖课、卖粉、卖锅、卖水果……卖一切，不欠任何人。贴子里每一个字，都仅仅只代表我个人的做法、喜好！不具指导意义，请勿模仿！欢迎正常交流，若有出言不逊，绝不客气。等技术成熟了，也拍个包包子的手法视频，写个调馅料的贴子。其实曾经拍过手法视频，我包，理工直男拍，但是角度、拿捏的重点、远近镜头，都不能让我满意；我拍让他包吧，他又不会包，…… 封囗包：大指和食指均放在外皮。开囗包：大指在内，食指在外。我个人更喜欢开口包造型。空了写一些自己的心得在贴子后面，想起来就写点吧，一点一点写，供自己备忘。

用料

什么时候，也拍个包包子的手法视频和调馅料步骤的贴子的做法步骤

步骤 1

封口包子。

步骤 2

封囗

步骤 3

封口

步骤 4

封口

步骤 5

封口

步骤 6

封囗皮的做法：发酵好后，擀薄，刷猪油，叠被子对称四折，再擀开，刷猪油，再4折，卷成圆柱，挤去空气，揪剂子，擀开，包。

步骤 7

封口

步骤 8

封口

步骤 9

封口

步骤 10

封口

步骤 11

开口包子

步骤 12

开囗包子。

步骤 13

开口包子

步骤 14

开口

步骤 15

开口

步骤 16

开口的

步骤 17

红糖+面粉+炒熟的白芝麻一个面团分成两份，一份包肉馅，一份包糖馅，蒸好后，糖馅的包子皮比肉馅的要干一些、硬一些。红糖馅：红糖100、白糖50、熟面粉50、熟黑白芝麻15、熟油15 白糖馅：白糖100、熟面粉30、熟黑白芝麻10、熟油10

步骤 18

如右下角那个包子，一般在收口处的裂纹比较短，也不太好看，所以拍照的都会选择另一面拍。所以大家不要看到一张好看的包子照片就羡慕，还觉得自己不会包，其实你已经包得很好啦。再就是面皮如果沾了油，会捏不拢，蒸出来也会露馅，如右下角就如此。

步骤 19

1.我个人非常不喜欢抱成一团，肉丸子般的肉包，通常咬两口就会腻得想呕。解决办法我一般都是先把肉切稍大粒一点，先炒熟，后包。再不就是炒一半熟肉，再拌进生肉馅里。但馄饨包面抄手薄面皮之类的，还是纯生鲜肉好吃，炒熟了不好吃。 2.肉馅里我从不加料酒、生鸡蛋、和淀粉：料酒的味道闷在皮里挥发不出去很难闻；鸡蛋的膨胀力很强，拌进去遇高温膨胀了，会连累肉馅也变得口感粗糙不细腻。当然先把鸡蛋炒成块再包进去，概念又不一样了。鲜肉搅打上劲后的自然肉胶，比粉坨坨淀粉好吃得多。 3.包子好不好看，由很多方面决定：除了手法，还有：面不能太软，太软蒸出来没褶子；一次性发酵容易包出好看的褶子（但是口感会打折扣，放泡打粉会好点）；面皮多沾些面粉，褶子不容易消失；事先没有炒熟的蔬菜馅的，蒸出来容易塌陷，并且由于素菜形状是散开的，不像肉包豆沙那样抱团，所以不好包。建议包素馅时，馅适当多放一些；肉馅、豆沙馅等之类抱团的，好包，蒸出来也好看，但是包的时候馅不要放太多，太多包出来不好看；所以，追求好看和追求皮薄馅大的口感是矛盾体，两者不可得兼，最多是在中间找个平衡点。还有很多其他条件，…… 所以，不要别人放一张好看的包子照，就羡慕别人，也许我就是放的一张豆沙馅儿包子照呢，哈哈哈。

步骤 20

我自己，很讨厌吃包子，我宁愿把它拆分成馒头+炒菜来吃。疫情发生后，我姐医院所有医护人员严禁回家，一是太忙，二是怕增加感染途径。我就开始给我姐包，有肉馅，有糖馅。包着包着，从最初的几个几十个，专门供应我姐，逐渐演变成供应她们整个科室……我这个算无偿援助一线医护不？😄

步骤 21

饺子包成这样，南北都不讨喜吧？南方人会吐槽褶子不匀，也数不出18个；北方人会表示：我们吃皮薄馅大的饺子，不吃厚褶子死面疙瘩…… 饺子馄饨馅： 1.除了和包子一样，不要放酒和鸡蛋外，也一定不要放淀粉，一定不要用隔夜肉，超市冷鲜肉更不要买。因为只有当天新鲜肉，才能剁出和搅打出自然的肉胶，自然的肉胶可比淀粉柔嫩好吃多了。 2.肥肉加馅必不可少，肥肉可比瘦肉剁细一些，比例我一般肥4：瘦6。

步骤 22