榴莲奶油爆浆轻乳酪

作者： 荔枝堆儿

我仔细和你们描述一下我今天做的这款热量炸弹，首先蛋糕本身就是用榴莲奶油做的，没加一滴水和牛奶。吃上去就是榴莲轻乳酪的口感。然后上面再淋上满满的榴莲奶油酱……同样的原料，不同的口感叠加，这款榴莲奶油爆浆轻乳酪里面的每个字，都代表着热量和脂肪。

用料

• 榴莲 250克
• 鸡蛋 6个
• 糖 30克
• 低筋面粉 96克
• 柠檬汁 数滴
• 动物奶油 250克
• 六寸模具 2个

榴莲奶油爆浆轻乳酪的做法步骤

步骤 1

先做爆浆奶油，盆里放榴莲，倒奶油进去，用电动打蛋器打到微微粘稠，榴莲已经够甜的情况下我没放糖。注意一定要一起打，不可先打奶油，打发了就没有流动性了。

步骤 2

蛋清蛋黄分离，蛋黄里加入240克刚才搅拌均匀的榴莲奶油，用硅胶铲翻拌均匀。剩余260克榴莲奶油酱用来最后当做爆浆。

步骤 3

筛入低粉翻拌均匀。

步骤 4

预热烤箱165°的时候打蛋白。蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加糖打发到有弯钩。此处非常随意，掌握不好，没有发到弯钩没关系，烤完湿度大一些，冷藏之后吃起来会非常像乳酪蛋糕般嫩滑。过发也没关系，烤的时候裂就裂了，反正上面要满满淋酱的。。

步骤 5

蛋白分三次加入蛋黄液，翻拌均匀。倒进两个六寸模具里，因为不需要蛋糕爬高，所以我用的不粘模具，如果用普通模具，请在里面刷黄油抹一层面粉在里面比较好脱模。

步骤 6

烤盘里倒一半热水，模具放进烤盘里。水浴法烤，模具是活底的话外面要包铝箔纸以免进水。165度烤55分钟。根据自己烤箱脾气调整，我是40分钟时候觉得上色已经很漂亮了加盖的锡纸。上色程度看个人喜好。够了记得盖锡纸。

步骤 7

不用倒扣，不烫手了就能脱模。自然冷却后放冰箱冷藏一宿后口感最棒，像轻乳酪却又比轻乳酪口感好。

步骤 8

将榴莲奶油酱淋在蛋糕上，同样的酱，双重的口感。层次丰富。

菜谱创建时间：2020-02-03 15:40:59