四川凉面（冰与火之歌版）

作者： 人无我有天下鲜

凉面是川渝地区一道经典小吃，相传起源于唐代，苏东坡、杜甫均有诗文记载这道菜。由于其清爽可口，在天热时，基本就是川渝吃货们的日常。其实季节根本就不影响大家对它的喜爱。 凉面在各地有很多做法，本做法是常规好操作的版本，过程中可以根据自己的口味，做成平和版或极端版，极端版因面的冰与椒的辣，合称冰与火之歌。 这里用料均为两人份的量，人多了酌情加。

用料

• 陈醋 适量
• 植物油 适量
• 辣椒油 适量
• 凉拌酱油 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 花椒油 适量
• 绿豆芽 4两
• 四川凉面 半斤
• 芝麻油 适量
• 鸡精 适量
• 蒜泥 2勺
• 小葱 1根

四川凉面（冰与火之歌版）的做法步骤

步骤 1

四川凉面半斤，买不到凉面的话，用稍微有嚼劲的手工面替代，选材会影响到后面焯水的时间，得调整；

步骤 2

绿豆芽洗净沥水，黄豆芽次之；锅内水开后倒入，焯一下捞出，沥干水分后，加少许盐，避免后面面有盐、而豆芽无盐的情况。弄好后放一边；

步骤 3

面条放入开水中焯一下捞出，熟了就行，别煮老了，哪怕硬一点都行；

步骤 4

立即开电风扇，或用扇子对着面狂扇，把面条挑起来，让面快速降温至常温，挑面条是为了避免面条凝在一起；千万不要用冰水或凉水激面条，不好吃的；

步骤 5

冷却至常温后，把植物油（菜籽油、花生油、山茶花油、橄榄油皆可，四川爱用菜籽油）浇在面条上和匀，油腻度根据自己的爱好来，不爱太油的就少放点，但也别太少，卖相不好看；正常的凉面，应该是带一点油本身的黄色；

步骤 6

凉面做好别急着吃，放置一小会儿（15分钟以内就可以了）待油浸透面条；如果天热，可以先把面条包上保鲜膜放冰箱冷却一会儿，冬天就不用了；

步骤 7

面条加佐料：蒜泥加点凉开水浸泡，加少量盐、花椒油、醋、生抽、酱油、芝麻油、白糖、鸡精、辣椒油、焯好的绿豆芽，有条件的撒一点小葱花，Tada，端盘上桌开吃。

四川凉面（冰与火之歌版）的小贴士

1.所谓冰与火之歌，其实就是凉面本身的属性； 2.凉面要想冰的，直接进冰箱；要想火的，在油辣子或调料上下功夫；要想麻的，使劲砸花椒油或者花椒它本身； 3.调料没有定量，多试几次就能找到适合自己的口味，有人喜欢甜有人喜欢辣，我就不给标准答案了； 4.吃不了的面条就不要一次性拌了，过夜就没法吃了。凉面的保存一般是用湿毛巾盖在面上保湿，否则就变小浣熊干脆面了。 还有啥秘诀的欢迎分享。

菜谱创建时间：2020-02-03 12:05:07