自制凉皮

作者： 然然妈妈营养餐

过年没事儿，给家人制作一道小吃！

用料

• 盐 500克
• 酵母 3克

自制凉皮的做法步骤

步骤 1

500克面粉➕3克盐和面 揉成光滑的面团，醒20分钟

步骤 2

醒面20分钟后，开始洗面

步骤 3

将面团洗到只剩下面筋为止，水成清亮没有颜色。

步骤 4

面筋内加少许酵母揉匀，放置30分钟后，上锅蒸20分钟，晾凉后切小块。

步骤 5

将洗好的面粉水放置沉淀5个小时以上，沉淀好的面粉水，上面的水是清亮的，面粉水都沉淀在盆底了。

步骤 6

将沉淀好的洗面水，上面的清水尽量的撇干净。然后加半碗清水，将盆底沉淀的面粉搅拌均匀，然后将面糊过筛。

步骤 7

将平底盆刷一点点油，防止粘，然后倒一勺面糊，均匀的涂满盆底。

步骤 8

将倒入面糊的平底盆/盘放入已经烧开水的锅中蒸。

步骤 9

盖上锅盖蒸2分钟左右，面皮成透明状，鼓起气泡就熟了。

步骤 10

将已经蒸好的面皮连盆/盘子，一起放入凉水里晾凉，待冷却后，取出面皮，面皮成半透明状。

步骤 11

将蒸好的面皮每一层上面刷油，叠放在一起。

步骤 12

切成条状，准备凉拌。

步骤 13

放入芝麻酱，盐，生抽，醋，辣椒油，黄瓜，香菜，胡萝卜丝，依个人口味即可。

菜谱创建时间：2020-02-02 23:31:42