自制麻酱凉皮

作者： 饱饱吃饭啊

用料

• 水 100克
• 普通面粉 500克
• 黄瓜 1根
• 盐 3克
• 芝麻酱 2大勺
• 自制辣椒油 适量
• 生抽 2勺
• 白糖 5克
• 蒜泥 1小碗
• 食用油 20克
• 香料水 1碗

自制麻酱凉皮的做法步骤

步骤 1

干面粉中加入适量水，加入3克盐。尽量把面和的硬一点，醒面20分钟，其中多揉几次。

步骤 2

面醒完后，在清水中慢慢揉洗，洗出其中的面筋，将洗面的水倒在一个大的盆子中静置4个小时以上；

步骤 3

洗出的面筋放入酵母发酵，之后大火蒸20分钟以上，放凉；

步骤 4

将静置后的水轻轻到掉上边的清水，将剩下的面粉沉淀搅匀，取一个平盘，在盘底均匀的刷上一层薄油（油要用熬熟的油），再取一勺面粉水倒入抹上油的平盘，放入水中中火蒸2分钟，蒸熟后放入一个冷水盆中过凉，并在蒸好的面皮上均匀的刷上一层熟油，凉凉后将面皮取出切成条。（盘子要用大的不锈钢盘子，可以漂浮在水面那种），（凉皮蒸制和过凉都不可浸入水中，都要隔水）。

步骤 5

泻芝麻酱：取两大勺芝麻酱放入一个大碗中，在其中放入两大勺生抽，5克白糖，和适量食盐，再放入适量清水，将芝麻酱泻到合适的浓稠度。

步骤 6

调料水：在锅中加入两碗水，放入五粒花椒，两颗大料，一小把小茴香，煮十分钟，过滤掉香料，放凉。

步骤 7

将做好的面皮和面筋还有黄瓜丝放入盘子中，放入调制好的调料拌匀，就可以享用啦

菜谱创建时间：2020-02-02 21:26:49