于氏·手工凉皮

作者： 萌萌芝士酱

用料

• 面粉 500克
• 盐 5克
• 水 300克
• 黄瓜 1根
• 香菜 2根
• 桂皮 一块
• 香叶 5片
• 味素 半茶勺
• 大葱 少半根
• 姜 3片
• 青红花椒 30粒
• 大料 1-2个
• 大蒜 8瓣
• 白芝麻 20克
• 粗细辣椒粉 3勺
• 生抽 2勺

于氏·手工凉皮的做法步骤

步骤 1

500g面粉加入300ml水，揉面！揉完了放置在盆里发酵20分钟，再次揉面至光滑。

步骤 2

加入水，水加到面的一半为止，开始洗面。

步骤 3

第一次洗面、洗完的水倒入一个新的盆中。

步骤 4

第三次洗面、洗完的水倒在一起。

步骤 5

第五次洗面，直到把面洗成如此劲道，洗面的水变浅了为止。

步骤 6

洗完之后就变成如图。洗面水静置5个小时，面筋加入少量酵母发酵2小时。

步骤 7

调料油——准备配料：大葱、姜片、八角，香叶，洋葱、桂皮，青红花椒，倒入烧开的油锅中，油量要保证半个小碗以上。炒制出香味。倒入下面的辣椒碗中。

步骤 8

碗中加入细辣椒粉，加入粗辣椒粉，粗辣椒粉是细辣椒粉的两倍，加入白芝麻，盐一茶勺，味素半茶勺，倒入烧开的调料油。

步骤 9

静置五小时之后的洗面水。把上面透明的洗面水全部倒掉。

步骤 10

面筋放入盘中，蒸熟。

步骤 11

蒸熟之后晾凉，切丁。我是发酵粉放的少，没有发酵出那么多的蜂窝。

步骤 12

这部就厉害了，这是我兑的调料水：十三香一茶勺、蒜末若干、生抽（味极鲜）两勺，加入150ml的水

步骤 13

开始蒸粉啦，锅里放水烧开，上面的盆底刷上油，放入锅中，倒上搅拌好的洗面水，转几圈那个铝盆，是为了洗面水均匀摊在盆底，盖上盖，蒸5分钟以上。

步骤 14

直到锅内的皮底冒大泡才算蒸好

步骤 15

把蒸好的凉皮➕盆一起过凉水，盆底过凉水就行，静置凉了之后在把凉皮拿出来，切成条

步骤 16

加入化开的芝麻酱，把配料按个人喜好加入所有配料即可。

步骤 17

哇～好吃😋我个人比较喜欢吃厚皮的，喜欢薄皮的可以添薄一点。

步骤 18

附：洗面视频

于氏·手工凉皮的小贴士

凉皮过凉之后一定要凉透了在切，才更有嚼劲。

菜谱创建时间：2020-02-02 18:18:56