七彩凉皮｜私房秘制（洗面版）

作者： Ms吉

🌈 ᶫᵒᵛᵉ♤ ｛如果梦有颜色 我希望 ta是 一秒倾心的粉紫色 冷静 轻柔又浪漫 半点轻纱，万种娇妍…｝ ♨️ 15个小时 等待和被等待的期待 成就了美味&梦幻的 『紫甘蓝凉皮』 又或是 健康&优雅的 青汁凉皮｜菠菜凉皮 靓丽&明艳的 『胡萝卜凉皮』 搭配醇香酸辣的调料汁 Wow~🌟✨◡̈ ☽⋆ 一口倾心💫 💕………………………… 不洗面的懒人版凉皮看这里：https://www.xiachufang.com/recipe/106961740/

用料

• 22cm的罗罗————— 10张的量—————
• 面粉500克 5人份
• 水/菜汁 280克
• 青汁/菠菜汁/胡萝卜汁 随心搭配
• 盐 2克
• 黄瓜/芹菜 适量
• 橄榄油 适量
• 葱姜蒜洋葱香菜 适量
• 花椒八角桂皮香叶 适量

七彩凉皮｜私房秘制（洗面版）的做法步骤

步骤 1

❶【和面】 500克面粉，最好是高筋粉 容易出面筋。 加280克水或青汁/菠菜汁/胡萝卜汁 用手手、料理机、厨师机都行…和成面团~ （小美：揉面程序10分钟）

步骤 2

揉好的面团，醒发20~30分钟 ‼️醒发必须🈶，否则洗不出面筋！ 时间到了用手/料理机/厨师机/面包机~~洗面团。

步骤 3

❷【洗面&面筋】 小美料理机： 插搅拌棒/5分钟/速度2/小勺 」换水，搅6次。 手工洗： 1. 在和面盆中，把面团切成小块儿，倒入面团一样多的水，揉搓面团。 2. 洗出来的水倒入另一个空盆儿中， 直到洗出来的水不再发白（大概六七次） 剩下的黄黄的就是面筋。 3. 洗出来的水和面筋分别放盘里用保鲜膜包好，都在室温静置4-6个小时。 （我放了一夜，最方便，也最成功） 4. 淀粉水把上面的清水全部倒掉，剩下的面糊就是做凉皮的原浆。 做之前，再往里兑少量清水/菜汁，如图状的稠稀状态就行了。 这一步兑浆的稠稀决定凉皮的质感和成败！很关键！

步骤 4

500克面粉才洗出来拳头大小的面筋。 喜欢吃面筋的可以单独买谷脘粉（面筋粉）做面筋。

步骤 5

上锅蒸20分钟。晾凉，切成小块儿， 就是好吃的面筋啦~ （这次的没加酵母粉，没有发出大泡泡，记得冷藏前加3g酵母粉）

步骤 6

❸【摊凉皮】 （凉皮锣锣长这个样子👆🏻~ 但更建议用不沾的披萨盘。再准备个硅胶刷刷油。） ①把调好的面糊，倒入涂了薄油的锣锣。 面皮厚薄自己掌握。大概2毫米厚度最好。太薄了容易干裂，太厚了口感不好。

步骤 7

②把盛着面糊的罗罗， 放入大锅的开水中，保持中小程度的沸腾 盖上盖子！否则凉皮会干掉 中小火蒸2分钟，面皮起大气泡就熟了。

步骤 8

③取出锣锣，漂在冷水盆上降温。 锅里的水继续让ta保持着小沸腾状态~

步骤 9

④ 2分钟后凉皮上刷橄榄油/熟油，再从边上轻轻的揭下来，铺在空盘里（一定要刷油防粘连！）

步骤 10

一张张摞在一起的时候，一定要刷油，不然会粘连在一起。 这是『紫甘蓝凉皮』 用的不沾的披萨盘。

步骤 11

第二次我贪心的用750克面粉， 10人份的量😬 累到崩溃de做了好久…… ୧😂୨你们千万不要试！

步骤 12

❹ 『调汁』—— 秘制汤料 ——这是凉皮的灵魂啊！！ 来来来，洗手准备：🙌🏻 ①准备： 花椒20粒、八角1-2颗，桂皮1段、香叶3片， 清洗备用； 大葱2段、洋葱半个切粒、姜片3片，香菜根头部4个。 ② 用花生油爆香以上所有调料， 小火炒3-5分钟至葱焦黄，香料出香味。

步骤 13

③加入1000ml开水，10ml海天特级金标生抽，小火煮10分钟。 滤出所有调料，加10克盐，5克蚝油， 5克鸡汁，3克味精。晾凉。 〰️〰️〰️ฅ😸ฅ〰️〰️〰️ ❺【秘制醋汁】： 香醋100克，加水100克， 加糖5克， 沸腾3分钟，去除涩味儿。 ❻【秘制辣椒油】： 30克粗细混合的辣椒面，加入5克王守义十三香，生芝麻少许。 油烧热再放3分钟降温，8成热时，倒入⅓，边浇边搅~ 搅匀再到⅓，再搅匀。 最后一次全部倒完，加香醋2克，提香。搅匀备用。 ❼【秘制蒜汁】： 一头蒜，洗净压成泥，一半热油淋熟， 另一半加5克盐、水500克。 然后全部倒入料理机打成蒜水，备用。 ❽【花生🥜碎】： 有的话一定要！增香提味~ （生花生，冲洗干净，烤箱/空气炸锅180°，烤10分钟👌🏻（炒香也行） 去皮，料理机或擀面杖打成碎粒，备用。 麻辣鲜香的“香”就靠ta啦！

步骤 14

❾『拌凉皮』 ①凉皮切成自己喜欢的粗细，调散开。因为涂了油，所以很好抓散。

步骤 15

②配料： 香菜切末，黄瓜擦丝、 焯点绿豆芽/黄豆芽都好。 ③找个盆，开拌~ 按：汤汁6勺+醋汁1勺+蒜汁3勺+辣椒油半勺+黄瓜丝+花生碎+香菜 的比例 拌匀~装盘👌🏻 🤫一切不注重细节的食谱做法都是耍流氓~ᥬ🌝᭄☝🏻️

步骤 16

美美哒开动吧！ ☺ง一盘停不哈！

步骤 17

不想这么费时费事，可以来个一样好吃的 【懒人/快手凉皮】 看这里：https://www.xiachufang.com/recipe/106961740/

步骤 18

比洗面法口感稍稍差一丢丢 但也好吃哒！(ꐦ ´͈ ᗨ `͈ )

步骤 19

做了三种，分别感受下…😂 『传统洗面法』白色凉皮 『加碱技巧版』黄色凉皮 『懒人勾芡版』

步骤 20

成品如图，不比卖的差！😋 满满成就感的大快朵颐吧！

步骤 21

炎热的夏天，一盘下肚爽歪歪！

步骤 22

用不沾披萨盘分分钟做出超薄的『石河子凉皮』！ 洗面版就超柔软、筋道，口感细腻。

步骤 23

一小时出品懒人免洗版也不错~ 做法https://www.xiachufang.com/recipe/106961740/

七彩凉皮｜私房秘制（洗面版）的小贴士

1.美食一定是耗时费力的，凉皮淀粉水一定要沉淀够6小时，不然很容易失败。 2.简易做法没有洗面做出来的筋道，但贵在方便快捷省事~ ——简易🐟与美食🐾不可兼得。

菜谱创建时间：2020-02-02 15:36:33