透明皮冻

作者： yxl知足常乐

2020年的春节，适逢内退半年后，时间很是充裕，回想起小时候每到过年时，贫困的家里，妈妈一定会用集攒起来的肉皮熬制过年必备的下酒菜——皮冻（妈每年都会熬清冻和浑冻）妈妈常讲：“过日子无论穷富要年像年样，节有节的样”，现在想那时过年的美好和幸福，还会悄然流淌在心间，今年把已故去33年的妈妈味道寻一点点回来。

用料

• 猪皮 2000 克
• 鸡蛋 1个
• 姜片 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量

透明皮冻的做法步骤

步骤 1

肉皮买来把油刮干净，放入20克小苏达，加入少量温水反复柔搓3分钟左右，然后用温水冲洗2至3次。

步骤 2

肉皮焯水。锅中放肉皮加入适量的姜片、料酒和水侵泡半小时，目地去掉肉皮的猪腥气味。

步骤 3

开火焯水，开锅后需要再次倒入少量料酒，锅中会漂起浮沫。焯水时间看肉皮变软即可捞出控水。

步骤 4

在肉皮温热柔软时尽快及时切丝。

步骤 5

肉皮丝需要再次放入锅中焯水一次。

步骤 6

捞出后温水冲洗干净。

步骤 7

锅中加入肉皮丝后加入两倍的水，大火烧开改小火煮30分钟，盖好锅盖关火，待锅凉透重新小火煮30分钟左右，看锅中的汤用筷子挑起有短暂的粘稠不断，加入盐和鸡精，把肉皮丝和汤汁分离，肉皮丝部分装入盆中直接冷却；清汤重新放入锅中加热淋入事先打好的鸡蛋液，关火倒出装入碗中。

步骤 8

美味可口透明的东北皮冻就完成了。

菜谱创建时间：2020-02-02 10:53:23