古早味蛋糕(烫面水浴法)

作者： yansha1015

天天窝家里只好研究美食消磨时间，这个蛋糕有点麻烦，不过做过几次上手后还是很快的。做这个蛋糕的关键在蛋白打发，一定要买新鲜的鸡蛋，不要进冰箱，蛋白里不能有一点水、油和蛋黄。

用料

• 鸡蛋 8 个
• 牛奶 80 克
• 细砂糖 100 克
• 盐 1 克
• 低筋粉 120 克
• 玉米油 100 克

古早味蛋糕(烫面水浴法)的做法步骤

步骤 1

先将模具准备好，垫好硅油纸后用锡纸将模具包严实，防止进水。

步骤 2

蛋白蛋清分离

步骤 3

把油倒进碗里放入微波炉叮一分钟，我家没微波炉就放烤箱烤了几分钟。拿出来后，趁热加入面粉(所谓烫面)，搅拌均匀至无颗粒(如图)

步骤 4

加入牛奶搅拌均匀

步骤 5

加入蛋黄搅拌均匀

步骤 6

在蛋白中加入盐，开始打发，打发过程中分三次加入细砂糖，打发蛋白至如图(奶油状，倒立三角尖晃动不掉)

步骤 7

将打发的蛋白三分之一加入蛋黄混合物盆，用硅胶铲上下翻拌(不转圈)

步骤 8

把蛋黄部分倒入蛋白盆，按上一步的方法翻拌均匀。

步骤 9

预热烤箱后，在烤盘内加入水，将拌好的蛋糕糊倒入模具，放进装好水的烤盘。

步骤 10

烤箱150℃，55min

步骤 11

香喷喷蛋糕出炉了，出炉后尽快脱模，倒置。冷却后会有点回缩，不影响口感，这个配方做出来不是很甜。

菜谱创建时间：2020-02-01 23:01:07