十寸戚风蛋糕

作者： 向日葵的微笑222

戚风蛋糕，气疯蛋糕😂，做了好多次了，总觉得没有达到最满意的状态。今天做的这次从面相到口感是最满意的一次，记录一下。因不喜欢吃太甜的，蛋白里加的糖从90克减少到60克。

用料

• 鸡蛋 8个
• 玉米油 60克
• 白砂糖（蛋黄用） 30克
• 纯牛奶 75克
• 低筋面粉（可以用中筋面粉和玉米淀粉合成，比例4:1） 110克
• 玉米淀粉 24克
• 白砂糖（蛋清用） 60克
• 白醋或者柠檬汁 几滴

十寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

找两个无水无油的盆。蛋清与蛋黄分离。

步骤 2

纯牛奶与玉米油放一起搅拌均匀，加入白砂糖与鸡蛋搅拌均匀，加入低筋面粉与玉米淀粉搅拌均匀

步骤 3

做好的蛋黄液放一边。开始打发蛋清，滴几滴白醋或者柠檬汁可以去除鸡蛋腥味。打至大泡，第一次加入30克白砂糖，继续打发；打至细腻的小泡，第二次加入30克白砂糖，继续打发；打至蛋清呈粘稠状态，第三次加入30克白砂糖，继续打发。直至打发出提起打蛋器，上面能挂住一个小勾并不往下流，或者一根筷子立在那里不会倒，还可以如上图:盆倒立过来，蛋白不会往下流。

步骤 4

将打发好的蛋清三分之一倒入蛋黄液，翻拌均匀（一定是翻拌，不能搅拌）。翻拌好的蛋黄液里再加三分之一的蛋清翻拌均匀。然后将所有的蛋黄液倒入剩余的蛋清盆里，继续翻拌均匀。

步骤 5

烤箱需提前预热，我设置的是上下层140度，大概预热十分钟。将翻拌均匀的液体倒入十寸戚风蛋糕磨具里，从10厘米左右高度下来，将液体里的大气泡震出来，放烤箱，中下层130度，烤60分钟。

步骤 6

戚风蛋糕涨起来了。

步骤 7

蛋糕烤好以后，立刻从烤箱里拿出来，10厘米左右的高度向下震，把气泡震出来，立马倒扣冷却大概两小时。

步骤 8

蛋糕彻底冷却以后，脱模。

步骤 9

切开以后，里面绵软蓬松，口感不错。

菜谱创建时间：2020-02-01 22:22:26