烫面韭菜盒子➕葱油饼

作者： 安妮zxh

安妮是广东人但是家里所有成员都喜欢面食.趁这次在家闭关休息就好好折腾面食给大家出个好操作的食谱！ 经过无数次冷水和开水和面做出来饼的口感相比较.安妮更喜欢韭菜盒子用烫面.葱油饼用冷水和面.因为葱油饼冷水和面醒面过后面团延展性比烫面好.可以擀的更薄一点.不破皮更好看！

用料

• 面粉 1000克
• 60度温水 600克
• 五香粉 适量
• 盐 10克
• 鸡蛋 6个
• 梅头肉 600克
• 小韭菜 300g
• 葱油饼材料
• 面粉 1000克
• 冷水 620克
• 红头葱 250g
• 五香粉 适量
• 盐 适量
• 盐 10克（面粉）

烫面韭菜盒子➕葱油饼的做法步骤

步骤 1

开水➕面粉➕10g盐一起和面.面团揉光滑即可.放盆里封上保鲜膜放冰箱冷藏。可提前一晚揉好面团冷藏.隔天早上提前拿出来放30分钟后再做

步骤 2

小韭菜更香.洗净控水切碎.肉剁碎放五香粉和盐爆香.鸡蛋煎熟弄小块.放一起混合均匀待用

步骤 3

醒好的面团直接分剂子.撒粉.擀薄.

步骤 4

把调好味的馅料放至面皮中间.再把面皮对折收口捏紧.面皮不要碰到馅料的油脂不然捏不紧口

步骤 5

锅烧热放少许油放盒子铺平小火煎.一定要全程小火慢煎

步骤 6

只要面皮煎熟了就可以了，肉已经炒熟了

步骤 7

五香粉可以多放一点特别香.烫面的饼皮又软又香

步骤 8

葱油饼的饼皮安妮喜欢用冷水和面.（1000g面粉➕620g冷水➕10g盐）延展性更好.和好的面抹上一层调和油.冷藏隔天早上再用.

步骤 9

面团醒好拿出不需要再揉直接分剂子

步骤 10

葱头部分加五香粉和盐.用煮开的油倒进去炸出葱香.这部分多放一点油

步骤 11

面团擀成薄片放1勺葱头油抹均匀

步骤 12

葱头油抹均匀

步骤 13

再撒一把香葱

步骤 14

卷起面皮再从一端卷起

步骤 15

卷成团后接口位置压在底部放置一边醒一会

步骤 16

面团用手压平压薄放进平底锅小火慢煎至金黄色即可出锅

步骤 17

当天吃不完的饼密封好隔天再小火复煎一下一样辣么好吃😋

烫面韭菜盒子➕葱油饼的小贴士

和面时添加盐会使面团更有筋性.口感更好！

菜谱创建时间：2020-02-01 15:54:59