无糖无油-Q弹全麦脆皮魔芋粉波兰种面包

作者： Annyelps

❶这是一款无糖无油面包，波兰种发酵 ❷加入魔芋粉，由于魔芋粉吸水量大等特性，在降低热量的同时，赋予面包Q弹的口感 ❸面团生重480g 总热量1059kcal

用料

• 波兰种/液种
• 鲍勃全麦高筋面粉 54g
• 魔芋粉 6g
• 水 107g
• 干酵母 1g
• 主面团
• 鲍勃全麦高筋面粉 200g
• 魔芋粉 10g
• 水 100g
• 干酵母 1.5g
• 盐 1.5g
• （黄油） （2g）

无糖无油-Q弹全麦脆皮魔芋粉波兰种面包的做法步骤

步骤 1

首先制作波兰种：温水化开酵母，加入面粉和魔芋粉混合均匀，这一步不必着急，魔芋粉吸水需要一段时间

步骤 2

4°C冷藏发酵16h+

步骤 3

发酵后的效果

步骤 4

混合波兰种和主面团材料

步骤 5

揉出粗膜

步骤 6

整型后35°C发酵1小时

步骤 7

烤箱190°C预热，盖锡纸烤20min

菜谱创建时间：2020-02-01 12:43:29