老饭骨：宫保鸡丁

作者： Marshalloo

根据老饭骨的视频，做个宫保鸡丁

用料

• 花生米 克
• 花椒 粒
• 花雕酒 勺
• 葱 根
• 蒜 瓣
• 糖 克
• 酱油 勺
• 盐 克
• 白糖 克
• 生抽 勺
• 淀粉 勺
• 鸡腿肉
• 姜 片
• 蛋清 个
• 白胡椒 克

老饭骨：宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡腿肉去骨，切小块。

步骤 2

给鸡丁上浆：加入一半葱姜水，抓拌；加入适量蛋清，抓拌；加入生抽，老抽，花雕酒，抓拌；加入盐，胡椒粉，淀粉，少量花椒油（或者普通油），抓拌。

步骤 3

准备小料：姜切片，葱切葱花，蒜切片。 准备花生：用开水泡下花生，全部去皮。 准备干辣椒：干辣椒切小段。

步骤 4

准备料汁：适量盐，多点糖，胡椒粉，料酒，酱油，老抽，适量水淀粉，尝尝味道做出相应调整；加入一点葱姜蒜，再尝尝味道。

步骤 5

起锅小火炸花生，慢慢把花生水分炸干，到花生香脆为止。注意花生颜色，在花生微黄时就得起了。

步骤 6

另起锅，热锅冷油，小火滑鸡丁，滑好倒出备用。

步骤 7

锅里加油，小火煸花椒，煸出香麻味，捞出花椒，加入干辣椒段，继续煸炒至香。

步骤 8

加入炒好的鸡丁，开大火翻炒几下，加葱姜蒜，炒出香味，下料汁儿。看菜色，要是颜色不够可以加点老抽。

步骤 9

出锅前加入少量花椒油和之前炸好的花生，翻炒均匀就可出锅。

菜谱创建时间：2020-02-01 10:51:03