祖传大杂烩面（打卤面？）

作者： 啊呜是大白兔呀

哦！又是一次吃一锅那种 更多内容见公众号：啊呜是大白兔呀

用料

• 海鲜类 小红贝，虾
• 蔬菜类 番茄，胡萝卜，菠菜
• 菌菇豆制品类 木耳，豆腐干，松蘑
• 鸡蛋 2个
• 面条 一堆
• 姜 适量
• 花椒 适量
• 生抽 适量
• 黄酒 适量
• 玉米淀粉 适量

祖传大杂烩面（打卤面？）的做法步骤

步骤 1

海鲜类我这次用的是最近非常喜爱的小红贝和活虾。活虾必不可少，小红贝可以换成全贝/扇贝。也可以加什么鱿鱼啊，海参啊，或者其他自己喜欢的海鲜肉，都行！

步骤 2

虾剥好，头和壳不要扔，一会儿有大用。小红贝取肉洗干净。虾肉稍微炒一下，不用全熟，变色就行。

步骤 3

素菜类 我这次放的番茄，胡萝卜，菠菜。番茄必不可少，加了会很鲜，然后有点天然的酸酸甜。胡萝卜和菠菜不必须，但是我蛮喜欢这个配搭的，可是按个人口味换。番茄切块，菠菜随意切成几段，胡萝卜切片。

步骤 4

菌菇豆制品类 我这次用的黑木耳，熏豆腐干，松蘑。松蘑可以替换成干香菇，干的菌菇香味更浓烈，我觉得比新鲜的更好吃。豆腐干品种很多，可以选自己喜欢的。黑木耳和松蘑提前泡发，然后用水稍微煮五分钟，捞出来备用。豆腐干切条。

步骤 5

鸡蛋 这个我觉得必须的啦。打蛋时候多放一点水，放一点黄酒。炒成很嫩的状态，会渗出一些鸡蛋汁，这样一会儿和大家混合到一起时候汤的味道会好。

步骤 6

炸虾油 把刚刚剥出来的虾头虾壳加两片姜扔进油里小火炒。炒到虾头变色，加大约十粒花椒。

步骤 7

一直小火慢慢炸，直到虾壳变橙色，油冒出细密小泡，差不多图中这样就可以关火了。

步骤 8

备用！

步骤 9

炒大杂烩！ 锅里热油，先把西红柿扔进去小火炒。慢慢炒成泥，这时候西红柿皮自己会分离出来，比较精致的话就可以趁机把西红柿皮扔掉，不大精致就都吃了，没事！

步骤 10

倒进去比较难熟的胡萝卜，和炒多久都没什么事的木耳松蘑豆腐干，加一点黄酒炒，干掉的话也可以加水，这个无所谓，直到把胡萝卜炒得软软的。这个用的时间还挺长的，能有10分钟吧，可以利用这个时间另起一口锅开始煮面了。煮面大家都会吧！！！不讲了啊！

步骤 11

然后加进去炒鸡蛋再一起炒炒，这时候可以加一点生抽来调咸淡。

步骤 12

最后扔进去虾，贝壳肉和菠菜这种半分钟就能熟的一起炒炒炒。倒进去半碗玉米淀粉加水调的芡汁，让酱汁变浓稠。我个人用酱油就可以调剂咸淡了，如果觉得不够咸可以按自己口味加盐。大杂烩要稍微咸一点，因为一会儿要拌面。

步骤 13

拌面！ 这时候刚炸的虾油派上用场了。面煮好后，用水冲几遍过凉。（用自来水还是饮用水冲按自己的精致程度随意，这个问题还要纠结那建议不要进厨房做饭，可能不安全）把刚刚的虾油倒进面里，拌匀。两个作用：1.面不粘。2.香。

步骤 14

把炒好的大杂烩酱和面拌在一起就可以吃啦！喜欢吃辣椒的话可以撒一点辣椒油，倒点醋也好吃！

祖传大杂烩面（打卤面？）的小贴士

完全可以根据自己口味替换任何食材。

菜谱创建时间：2020-01-31 16:13:40