一碗入魂-越南牛肉河粉Phở Bò

Name: 一碗入魂-越南牛肉河粉Phở Bò
Ingredients: 汤底; 半根 约1000克牛骨; 三节 约1000克牛尾; 500克牛腹肉; 500克牛腱; 1个洋葱（棕色）; 1块生姜; 2根桂皮; 4颗八角; 1茶匙小茴香; 1茶匙香菜子; 3-4粒丁香; 1-2茶匙鱼露; 适量盐; 适量黄冰糖; 配菜; 若干牛筋丸/牛肉丸; 若干牛百叶; 一定要用泰国的紫杆罗勒泰国罗勒; 适量，比例一般略少于罗勒薄荷; 适量绿豆芽; 2个基本够用了青柠; 若干，爱吃辣就多准备些朝天椒; 其他调料; 适量，个人认为汇丰牌的最好吃是拉差辣椒酱; 适量海鲜酱; 最后是我们的主角; 根据饭量准备越南河粉/米粉（干）

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作者：赶着羊驼去赶集

一直很喜欢各种粉面类食物，其中最爱的当属这碗越南牛肉粉pho啦～很早之前就在研究pho的做法，最近终于实践了。因为太热爱pho，所以闲暇时间参考了很多关于pho的制作方法的视频，这个方子的原料和制作步骤融合了几乎所有我看过的视频，并且参考了大神厨友@仙Reese的方子，她的方子写得更好更详细，大家可以去参考。数了数自己前前后后已经吃过十几家不同的越南河粉店，是除了中餐之外我吃过的最多的异国料理了😂其中有越南人开的，也有中国人开的，但可惜都不是在越南吃的，所以对“正宗”大概没啥发言权，不过按照方子的做法做出来的pho真的非常惊艳，个人认为起码不输70%的pho店哈哈哈～ pho的做法说难不难，但也绝对算不上十分容易，首先原料要用心准备，其次制作过程中一定要有耐心，不要省略任何一个看似可以省略的步骤，并且要花一定的时间去等待，最后才能吃到一碗既有灵魂又能抚慰心灵的pho～～我主要参考的视频链接都在下面，大部分是越南人在做，也有白人小哥和中国妹子，整理出来发现好多啊😂大家感兴趣的话可以去看看～～ https://www.youtube.com/watch?v=5bIjDYEs6Qc 越南妹子Helen教做pho（她的频道还有很多非常值得参考的其他美食的制作视频，可以一看～） https://www.youtube.com/watch?v=EpRBxau3ou0 Helen的升级版 https://www.youtube.com/watch?v=9blKFdST8D0 加拿大越南裔小哥Quang Tran在家做pho以及吃播 https://www.youtube.com/watch?v=yJ2Px6RXqXg 越南小哥2.0😂 https://www.youtube.com/watch?v=yslkYSjAPh4 便捷版pho，用的成品牛肉高汤 https://www.youtube.com/watch?v=zCaGOQLpTt0 越南阿姨Mrs. Nguyen的祖传家庭秘方 https://www.youtube.com/watch?v=OvBqO_ctbLc 煮家男人的教学 https://www.youtube.com/watch?v=KfgY1aVDTjY Foolproof Pho- Kitchen Conundrums with Thomas Joseph https://www.bilibili.com/video/av6379322 绵羊料理的教学作为一个只有三个粉丝的小透明，不知道这个啰里八嗦的方子能有多少人看到😂如果这个方子被你看到了的话，那说明我们真的很有缘分！不管你有没有自己做过pho，都欢迎大家一起来交流嗦粉心得，天下pho粉一家亲（什么鬼哈哈哈哈哈！）

用料

一碗入魂-越南牛肉河粉Phở Bò的做法步骤

步骤 1

准备一口大锅，将牛骨、牛尾、牛肉全部放进锅中，加清水没过表面。

步骤 2

大火将水烧开，水开后继续煮10-15分钟，煮出血沫。

步骤 3

焯水后用清水清洗牛骨和牛肉表面残留的杂质，一定要洗干净哦。把刚才煮肉的锅也洗干净，然后将洗干净的牛肉牛骨放回锅中备用。

步骤 4

接下来准备香料。

步骤 5

洋葱去掉表面的那层皮，然后对半切开，姜切厚片，放在明火上烤至表面出现焦黑。这一步和下面炒香料的步骤都非常重要，千万不要省略哦，pho迷人的独特风味正是来源于此。

步骤 6

把烤好的洋葱和姜表面的焦炭用清水洗净，可以用钢丝球帮忙。不用洗的太干净。

步骤 7

其他香料放在干净的平底锅里炒香，炒至微微冒青烟并且能闻到香味的程度，然后关火用余温再把香味往外逼一下。

步骤 8

把烤好洗净的洋葱和姜，以及炒香的香料一起放到过滤袋里，封好口。

步骤 9

把香料包和步骤3里准备好的牛肉牛骨一起放到锅里，加凉水没过牛肉，大火烧开。

步骤 10

大火烧开后转小火，煮至少三个小时，直至牛肉软烂，期间根据自己的口味往汤里加入盐、鱼露、冰糖调味，可以多次调整，直到味道自己满意为止～

步骤 11

煮熟的牛肉捞出、切片备用～（其实要第二天才能用到哈哈哈）

步骤 12

把肉汤里的杂质过滤掉，我用的方法是直接把汤倒进装香料的无纺布袋子，袋子下面用另一只锅接着滤出来的汤，我认为这个方法还是挺好用效率也比较高的～过滤好的汤放进冰箱冷藏。然后怀着期待的心情静静等待一夜哈哈哈～。图片上的是袋子剪开之后的样子，事实证明这样并不好用，所以汤直接往完整的袋子里倒就好啦！

步骤 13

锵锵锵～～时间来到了第二天，你会看到从冰箱里拿出来的牛肉汤表面有一层厚厚的油，小心地把那层油撇掉，尽量撇的干净彻底些，然后就得到了清澈的牛肉汤。我们的油撇的不是特别干净，所以图片上还是能看到一点油花。

步骤 14

这时候就可以开始煮米粉啦，按照包装上的说明来煮就好。用清水煮哦，不是用牛肉汤。

步骤 15

煮米粉的时候准备一下配菜：把薄荷、罗勒、豆芽、青柠、朝天椒洗净并装盘，还要切点洋葱丝、香菜末、香葱末（照片上没有）。

步骤 16

这时候可以煮牛肉汤了，汤里可以一起煮一些牛百叶和牛筋/牛肉丸。米粉煮熟捞出后把牛肉片、牛百叶和牛肉丸铺到米粉上。最后煮肉汤是为了过一会儿能让热热的肉汤把配菜都烫熟一下～

步骤 17

然后浇上热热的牛肉汤～～这一步要避免口水滴到汤里…哈哈哈哈哈

步骤 18

摆上洋葱丝、香菜末和香葱末，然后再浇些热汤把它们烫熟一下下，不浇也可以。

步骤 19

其他配菜们这时候也可以登场了，趁着汤热把香草豆芽放进去，然后根据个人口味挤上青柠汁或者加上朝天椒，想吃重口味一点的话还可以加是拉差辣椒酱和海鲜酱。

步骤 20

最后一步，记得给自己的劳动成果拍张照～～祝大家吃得开心^_^

一碗入魂-越南牛肉河粉Phở Bò的小贴士

1. 煮牛肉汤的锅一定要够大，因为牛骨体积真的很大😂而且做一次pho不容易，而且最麻烦的部分就是做汤底了，何不多做一点，多吃几顿呢～ 2. 煮汤用的香料和最后用的香草每一种都不可以缺少，每缺一种pho就和“正宗”的距离更远了一步😂有一些可能不太常用，也不太好买到，可以上tb搜一下，都能找到。 3. 肉汤的过滤、冷藏、去油的步骤不要嫌麻烦，清澈又清香的汤底是pho的灵魂所在～ 4. 剩余的牛肉切成片，调个凉拌汁浇上，也是美味的不行。

菜谱创建时间：2020-01-31 06:51:37

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