基础白吐司

作者： 我是田螺厨娘如果

白吐司因为低糖低油又百搭，做早餐主食再合适不过。可是每次做都有不同的结果呈现，从今天开始就简单记录一下自己练习的过程。

用料

• 高筋面粉 500克
• 白砂糖 25克
• 盐 10克
• 鲜酵母 18克
• 脱脂奶粉 10克
• 黄油 40克
• 水 348-360克

基础白吐司的做法步骤

步骤 1

将除黄油外所有材料混合，厨师机低速至无干粉后，高速搅打。水量以当天天气湿度，所用面粉品牌而定。

步骤 2

面团光滑成团，牢牢的挂在搅拌钩上不断，不掉时加黄油，低速搅拌至看不见黄油。换高速搅打，每30秒停止观察状态，膜薄能看到指纹，有韧性，破洞光滑即完成。

步骤 3

将面团滚圆一次发酵，冬天卡士烤箱设置发酵温度21度，（设置21度是因为我的烤箱自带发酵温度比实际高，设置在21刚好不超过一发的标准温度）时间60分钟。

步骤 4

翻面（将面团光滑面朝下，四折，滚圆）继续发酵30分钟，此步为增加面团筋性，弥补揉面时搅打不够到位。

步骤 5

分割成每个239克四个。滚圆松弛20-30 分钟（时间根据室温）

步骤 6

排气整形，将面团擀开，翻面后两侧对折交叠，再次擀长卷起。

步骤 7

放入吐司盒，卡士烤箱32度发酵40-70分钟（根据季节）

步骤 8

7分满时烤箱预热220度，烤平顶面团8分满，加盖43分钟。山型9分满40分钟。

步骤 9

出炉，震出热气，放烤网晾凉。

步骤 10

组织细腻，孔洞成椭圆形，有光泽。

基础白吐司的小贴士

冬春季卡士烤箱设置发酵温度21度，（设置21度是因为我的烤箱自带发酵温度比实际高，设置在21刚好不超过一发的标准温度。正常在室温24-28度发酵均可，只是时间不同而已。

菜谱创建时间：2020-01-29 18:41:04