香草黑芝酥

作者： 锁蚁郑好

用料

• 黄油 350克
• 糖粉（自磨） 170克
• A乳化油脂
• 鸡蛋 2个小鸡蛋
• 我还放了咖啡酒 8克/可不放
• B粉类混合一起过筛
• 低粉 670克
• 黑芝麻 60克
• 盐 4克
• （香料干粉）罗勒叶+百里香粉 8克/也可不放
• 小苏打 7-8克
• 泡打粉 7-8克
• 装饰芝麻 适量/可不用
• 烤制 上下200度/15分钟左右

香草黑芝酥的做法步骤

步骤 1

☞黄油软化+糖粉——糖油打发 ☞打发糖油后+分次加入鸡蛋——乳化打发 除了盐，所有原料B粉质过筛混合 ☞混合后的粉+大部分芝麻+打发的黄油——切拌 切拌!!到快看不到粉的时候撒盐，拌到看不到干粉，别多揉，嗖嗖嗖的快速成团。 ☞分成28或56克的团，（按这个量，烤完后每个流失3-5克水份）这样成品小的25克，大的50克。 预热烤箱上下200度。 ☞剂子团圆~在手心✋🏻里压扁成一厘米左右厚度～放烤盘上~ 伸出你的大拇指👍🏻第一节指腹沾水湿润，沾一下芝麻，往剂子中间压下去三分之二，不要压穿。芝麻粘上了，坑也压好了。就像按手印！如果你做了美甲就找家里差不多大小的工具，比如翻过来的瓶盖，比如擀面杖竖起来…都可以。 ☞一切就绪，进烤箱吧！15分钟就好了。一般家用烤箱估计三~四盘的量。 ♥总结了第一个知识点！！！加泡打粉向上膨胀，加苏打粉向四周膨胀。可以脑补…面胚放在烤盘里，要留足够的间隔距离，特别是50克的剂子。 我贪心想一次烤多几个，好几个发到一起去粘住了😂 ♥总结了第二个知识点！！！酥饼和饼干在操作上可以理解为是同类，在西点里都属于“混酥”。过程都大可以总结成两部分，一把油糖蛋牛奶等液体逐步打发“乳化”成所谓“羽毛状”，二把混合过筛的粉类固体加进去切拌到没有干粉，面不要起劲。 ♥混酥的搭配比例，油:糖:面比例可以自如的从1:1:1到2:1:4。鸡蛋，苏打，泡打粉加入后得到不同质地。加不同的香料，不同的冻干粉，咖啡粉，奶粉，可可粉，抹茶粉，不同的坚果，果干果皮又是有不同的风味。

香草黑芝酥的小贴士

打发液体类☞混合粉和固体☞切拌☞剂子成型☞200℃烤15分钟。

菜谱创建时间：2020-01-29 18:15:28