选择小脚的文昌鸡,大小适中。将鸡全身包括腔内均匀地抹上盐,静静地做一个盐浴SPA,尽可能腌置久一点,一早上或一晚上。(关键点:要涂抹均匀,盐不能少,不要担心会太咸。)
找个能放入整鸡的大锅,水淹没鸡身,南姜切片(生姜也可,南姜会更香)ni煮开。
水开以后关小火,放入腌制好的鸡,浸泡两分钟,锅小就翻面各一分钟。
时间到将鸡取出,浸泡到冷水中,反复换水直到水是凉的,也可加入冰块,有冰块更好,这一步是鸡皮Q弹的关键。
将上面那锅水倒掉,留下南姜,另起一锅水烧开,放了2小勺盐(这一步不可省略,盐可提鲜,是白切鸡鲜甜的关键)
水开以后开中火,放入浸泡冷水的白切鸡。白切鸡总煮25分钟,大只一些的适时延长时间两三分钟。
真的很好吃哦,直接吃或沾点普宁豆酱,特别赞👍而且品相也很完整好看,潮州这边拜神必备啦!是不是很简单呀?你学会了吗?