双皮奶

作者： rc小霸王

天冷了，想吃点热的，双皮奶是一种不错的选择，双皮奶热吃，冷吃风味都不一样的哦🤔，我这里的是超级简单版，在家就能做出顺德双皮奶🤗 这个方子的成功率是100%呦 表面是厚厚的奶皮，里面是浓厚的炖奶，吃起来真的一个字棒 对于没有水牛奶，只有纯牛奶，我这个方子里面加一些全脂奶粉，来提升成功率，这是因为牛奶里面的脂肪，还有一些因素，从而使得牛奶凝固起来，具体到这种知识，大家还是去度娘吧！🙃🙃用水牛奶的话，双皮奶的奶皮会结出一层很厚的，没有水牛奶的同学们，可以用全脂牛奶或者纯牛奶再加全脂奶粉🤭 双皮奶做好之后，最好放在冰箱冷藏，冷藏之后的风味会比热好吃，做完双皮奶后，你可以加一些红豆啊，加红豆就变成了蜜红豆双皮奶，加芒果就变成了芒果双皮奶，好了，废话不多说，我们直接讲方子吧🤓 由于我做的时候没有拍照，所以呢，我先上一些成品图，以后材料图还是慢慢上传吧（小编是个懒癌症晚期患者），接下来有几张材料图是来自于网络，若有侵权，请联系我删除

用料

• 纯牛奶（有水牛奶就最好） 450克
• 全脂奶粉 30克
• 蛋清 2个
• 细砂糖 30g根据你们自己来调整甜度我喜欢偏淡一点点所以加糖会比较少

双皮奶的做法步骤

步骤 1

先将纯牛奶、全脂奶粉和细砂糖一起倒入奶锅里面混匀，然后将奶锅加热到细砂糖融化，其中要用刮刀不时的翻拌，防止结奶皮，牛奶部分处理好之后，将它放置一旁，等它冷却下来

步骤 2

将牛奶倒入你要蒸双皮奶的容器里，过不了多久，将会有一层奶皮结在上面，这时候你要用一根牙签，轻轻地划开两边，倒出牛奶（划奶皮的时候记得要轻轻的，不要把奶皮给划破了），把奶皮和一点点牛奶留在碗底，原因待会就知道

步骤 3

接下来就进行分蛋，首先先用蛋抽将蛋清抽散，是时候亮出你的麒麟臂了，将它抽散就好，不要过度的去抽他，要不然就起太多泡泡了，以至于后面的形状会有点小小的难看，（要是你不是那些比较注意外观的人）😶😶

步骤 4

等牛奶静置到温度跟我们体温差不多的时候，这时候用手轻轻的去摸一下他，要是它的温度刚好和你的手的温度是差不多的时候（千万不要温度太高的时候，将它倒入蛋清里面，要不然就变成了鸡蛋花汤了😐😐😑😑），将牛奶倒入蛋清里，到的时候记得要边倒边搅拌，等到蛋清和牛奶完全充分的融合在一起，这时候拿出你的滤网，将它过滤3到4遍左右，这样口感会更佳哟

步骤 5

这时这时候就等锅里的水沸腾，上热气的时候，将双皮奶用锡纸或者保鲜膜，或用一个盖子盖住，防止水蒸气流进双皮奶，（要不然到时候就吃水花牛奶了，吧唧吧唧），用中火蒸十分钟后马上关火，然后先别拿出来，先在里面焖个五六分钟左右🧐，然后就可以出炉了！

步骤 6

由于天气冷，小编就选择热吃，到了夏天，你们可以选择冷吃冷吃的话，风味会比热吃更加好吃，更加的香，这时你可以加一些红豆或者芒果来装饰加红豆，就是红豆双皮奶加芒果就是芒果双皮奶

双皮奶的小贴士

小葵花妈妈课堂开课了，赶紧来拿个小本，本来记下要注意的事项 1、我们将奶皮留下的原因就是为了结一层更加厚的奶皮，吃的时候会更加的好吃 2、记得要将牛奶冷却与你的体温相同，再与蛋清结合，要不然就变成了蛋花了 3、制作步骤非常的简单，但是不要粗心大意哦，祝你们也弄出好吃的双皮奶，是厚厚的皮哦😄

菜谱创建时间：2020-01-28 18:35:06