摩卡巧克力滴落蛋糕

作者： SentimentalChan

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用料

• 摩卡咖啡海绵蛋糕
• 全蛋 150克
• 热牛奶 35克
• 黑咖啡 5克
• 黄油 26克
• 细砂糖 100克
• 低粉 100克
• 摩卡咖啡糖水
• 热水 50克
• 可可粉 6克
• 黑咖啡粉 5克
• 细砂糖 25克
• 摩卡咖啡奶油
• 淡奶油a 100克
• 黑咖啡粉 5克
• 黑巧克力 30克
• 细砂糖 25克
• 淡奶油b 390克
• 滴落甘纳许
• 淡奶油 50克
• 黑巧克力 50克

摩卡巧克力滴落蛋糕的做法步骤

步骤 1

热牛奶➕黑咖啡➕无盐黄油溶解搅匀备用。 全蛋➕细砂糖，隔水加热至40度，打发。 筛入低粉（我习惯用蛋抽捞匀）。 取一部分面糊与第一步的溶液拌匀，倒回面糊切拌均匀，入模烘烤

步骤 2

糖水混合融化备用

步骤 3

淡奶油a隔水加热与除淡奶油b之外的材料混匀，混匀后分次加入淡奶油b，每加入一次必须混匀后再加入下一次。全部混匀后冷藏10h

步骤 4

淡奶油加热倒入黑巧克力，混匀后降温至27—29度时装入裱花袋进行滴落装饰

菜谱创建时间：2020-01-28 12:35:53