老鼠愛大米

作者： 利腦無

過鼠年在公司做一款應節的包點，因為我用的是香港的稱，跟內地份量可能有所不同，我盡量把斤兩化成克，這裡給大家添麻煩別見怪。我只知道港稱1兩大約是37.8克。10錢等於1兩，就是說1錢大概3.78克。

用料

• 饅頭皮部份
• 中筋麵粉 1斤（16兩）約604.8克
• 糖 3兩 約 116克
• 酵母 2錢 約 8克
• 泡打粉 2錢 約 8克
• 清水 6.5-7兩 約252-271克左右
• 黑芝麻流沙餡部份
• 炒香黑芝麻 200克
• 糖 120克
• 黃油 100克

老鼠愛大米的做法步骤

步骤 1

這裡我不說和麵和餡料製作了，下廚房都有很多饅頭和麵教程跟餡料教程，我只介紹組合方法。和好的面我拿3份之2出來操作，3份之一封保鮮膜做耳朵鼻子跟尾巴用的。以免發酵太快這3份之一我先放冰箱先冷藏。冰箱溫度5_6度。

步骤 2

把面反覆搓揉擀開到沒有疙瘩順滑為止，這步決定最後成品表面光不光滑，和饅頭白不白。

步骤 3

然後麵片噴上一點水卷成長條搓成均勻的長條形

步骤 4

再把長條出成一個個相同份量的剂子。

步骤 5

把不平整的面往中间塞

步骤 6

另外一边应该是很光滑的

步骤 7

這里一个是正面一个反面

步骤 8

把光滑一面全部朝下

步骤 9

擀成中間厚周邊薄的圓形

步骤 10

包入餡料，把一頭搓尖

步骤 11

先別著急黏上耳朵鼻子跟尾巴，因為饅頭蒸了之後會變型，先等這個大形狀蒸好夠再黏上其他配件就不會走樣了。至於发酵多久這要看經驗了，因為不同室溫，面的軟硬程度不同都會影響发酵時間不同，一定要學會看面的狀態。到面發到有點像棉花糖的手感就差不多了。

步骤 12

然後是做耳朵，我當時忘記照相，用紙巾示意，大家別見怪........把一小团面压成薄片

步骤 13

然後兩邊對著捏緊

步骤 14

把多餘的剪掉

步骤 15

就是小老鼠的一隻耳朵了

步骤 16

用面糊或者蛋清把耳朵沾上

步骤 17

然後是鼻子

步骤 18

最後眼睛和尾巴，圖是蒸好的，尾巴建議大家不要用搓的，搓的會太粗，我把面擀成薄片用刀切的，切完再搓細長再沾上去。建議每個小老鼠的尾巴動態都不要相同，這樣會更生動。

步骤 19

最後用小毛筆沾上淡紅色素點一點鼻子和耳朵中間，完成。哈哈哈哈

步骤 20

最後蒸熱就可以擺盤啦

菜谱创建时间：2020-01-28 01:47:54