新手教程：详细肉包子教程，零失败，满满tips（发面，和馅，擀皮，包法）

作者： 小雯子_呀

Weibo：小雯子_呀

用料

• 面粉
• 水
• 温水
• 酵母粉
• 盐
• 糖
• 肉馅：
• 肉馅
• 姜蓉
• 料酒
• 鸡蛋
• 酱油
• 耗油
• 五香粉
• 胡椒粉
• 葱末
• 淀粉水
• 芝麻油

新手教程：详细肉包子教程，零失败，满满tips（发面，和馅，擀皮，包法）的做法步骤

步骤 1

酵母粉用温开水化开。水太烫会直接杀死酵母，水温大概就是手放进去不烫。冬天500克面粉可以放8克酵母。酵母不要直接和盐接触，会杀死酵母，导致发面失败。搅拌一下 让酵母融化。揉面的时候可以把盐 糖 面粉放在一起，放大部分水揉融合之后再倒入酵母水。。。面粉和水比例大概是2:1，但是由于每种面粉吸水性不同，建议大家边揉边加水，主要观察面团状态跟下面的图一样就可以了。包子的面团要比做饺子等面团软才可以

步骤 2

面粉加入一点盐，一小勺糖。糖会让面团更白 帮助发酵，盐会增加面团的韧性。包包子的面团要和的稍微软一点，这样包的时候比较容易，吃起来也比较渲软

步骤 3

夏天可以室温发酵。冬天可以放在烤箱调发酵模式。也可以放在暖气片旁边。如果你都没有，可以把蒸锅放点温水（不能太烫 会把面烫死 发不起来）把面盆放进去，盖好盖子。冬天发面至少一个小时。如果干燥，需要盖一块布，防止面团变干。面团一倍大之后，用手指戳一下，把手指拿出来会出现一个洞，如果洞不回缩，就是发好了

步骤 4

进一步查看发酵情况，好的面团是成功的第一步。用手从旁边拨开面团，出现丰富的蜂窝组织，就对啦！！！包子要好吃，我们需要做二发。所以在这一次发酵成功之后，需要再次揉面，目的就是排出面团中所有的空气。揉完了放在旁边醒几分钟，让面团松软。在案板上撒面粉，再放上面团，不然容易粘住案板

步骤 5

准备一把刀，切一块面团，用手握住捏成长条，用刀切成剂子，剂子大 包子大。所以你看看自己玩包多大的。

步骤 6

切好剂子后撒面粉，用手按扁

步骤 7

用擀面杖擀开成圆形。边上薄，中间厚。如果你喜欢包子皮厚一点 就擀厚一点。

步骤 8

肉馅部分：基础调味：酱油 耗油 鸡蛋 盐 料酒 姜蓉 淀粉水 一点胡椒。你可以放你喜欢的五香粉或者十三香。把除淀粉水之外所有的东西放进盆里，朝一个方向搅拌上劲

步骤 9

上劲后用勺子一勺一勺加入淀粉水。每一勺吸收之后再加入下一勺。这样打出来的肉馅会比较Q弹，有水分 不柴。在淀粉水打完之后，需要用油封住，一般情况加入芝麻油稍微搅拌一下就可以。今天还做了一个虾仁馅，我就会加一点鱼露，然后用虾油封住

步骤 10

柳叶包的肉馅需要铺平一点

步骤 11

我喜欢皮薄馅大的，所以包入的肉馅比较多，如果你是第一次包，肉馅要少一点，不然包不住。左手托住包子皮，右手开始掐褶子，一边捏一边旋转，左手大拇指压住馅，捏完最后一个褶子可以做一个封口的动作

步骤 12

包好的包子。其实我捏的也一般，因为今天我一个人做，所以捉急快点搞完。哈哈哈

步骤 13

柳叶包包法差不多，捏完第一个褶子之后，不要旋转包子皮，左边捏一个 右边捏一个最后封口

步骤 14

包子包好了之后，静置十分钟左右进行二次发酵，包子会变大，用手提一下感觉重量变轻，这个时候摆进蒸笼。可以用屉布也可以用油纸 随便你。冷水下锅，水开冒蒸汽后15-20分钟（取决于包子大小）包子熟。不要马上打开盖子，包子会塌下去，盖着盖子闷五分钟，再打开。

步骤 15

吃包子啦！皮薄馅大。嗯…应该掰开一个给大家看一下皮的蓬松程度，咬下去的感觉已经不蓬松了。哈哈哈

菜谱创建时间：2020-01-26 20:56:03