年味十足又适合日常的蛋饺

作者： 贪吃老兔

蛋饺是江浙地区过年常做的美食，大概中年人都有小时候过年帮家里老人做蛋饺的经历吧？ 我是广西妹子，喜欢动手尝试新事物。家里公公是江苏人，过年想念这一口，但精力眼力都不济了，我就尝试着做。初试之下，好像还挺成功。特分享做法，万一你也想试一试呢？

用料

• 瘦猪肉馅 若干
• 鸡蛋 1个
• 糖 1勺
• 生抽 1勺
• 白胡椒粉 1勺
• 香油 1勺
• 玉米油 半勺
• 淀粉 1勺
• 水 1勺

年味十足又适合日常的蛋饺的做法步骤

步骤 1

需要使用的工具：中号碗（放鸡蛋液）、小碗（放半勺玉米油）、大勺子（做蛋皮）、不锈钢圆勺（舀蛋液）、不锈钢小勺（做蛋皮，薄一点浅一点的比较好用）、硅胶刷（刷油）、筷子1双

步骤 2

准备工作：（1）打鸡蛋液，打久一点，打到用勺子轻易可以舀起的状态。（2）拌肉馅，肉馅里面加入水、淀粉、生抽、糖、胡椒粉、香油，顺时针搅拌上劲。（3）玉米油倒到小碗里。然后开始做蛋饺啦！开火，小火即可。把装鸡蛋液的碗、装肉馅的碗、装油的碗都放到灶头旁边，这样方便操作。（1）做蛋皮：把大勺放火上烧热，不要太热，然后拿起来，刷一圈油在大勺内侧，倒出多余的油。用圆勺舀一勺鸡蛋液放到大勺中，大勺放到火上，开始转动大勺，如果大勺有余温、让蛋液均匀分布在勺子上。（2）加肉馅：趁蛋皮没全干，大勺离火，放入肉馅，注意别放太多，太多了蛋皮容易包不上。最好把馅放在蛋皮略偏中心线的地方。注意，蛋皮不能太干，太干了粘不上，也不能太湿，湿了会破。

步骤 3

（3）包蛋饺：大勺离火，用小勺小心的插入蛋皮和大勺之间，转一圈（看视频），把蛋皮揭起。如果蛋皮还不够干，可以再放火上烤一烤。蛋皮揭起一半，对折，用小勺小心地压紧蛋饺边缘，压好后把小勺插入蛋饺下方，翻个个儿，再把蛋饺边缘压一下。煎到蛋饺两面都有一点鸡蛋的焦香，这样就可以盛出来了。操作窍门：如果蛋皮粘不上或者破了，可以再加点蛋液修补一下。

步骤 4

做好的蛋饺不能直接吃，因为肉馅还是生的。可以放冰箱冷冻起来。蛋饺可以做成丝瓜菌菇蛋饺汤、白菜山药蛋饺汤、可以打火锅……很多种做法，凡是鲜美清淡的汤都可以放蛋饺，随你发挥啦～

年味十足又适合日常的蛋饺的小贴士

（1）这个蛋饺不难做，就是个细心的活儿。蛋饺本身是清淡鲜美的味道，跟清淡的汤头和食材比较搭。（2）一个鸡蛋大概能做9个蛋饺，配多少肉馅我没称，好在不是太严格，肉馅有富余的话就多打一个鸡蛋把肉馅用掉呗。

菜谱创建时间：2020-01-25 18:42:49