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泡腊八蒜「腊八不泡蒜，一年都白干」
用料
泡腊八蒜「腊八不泡蒜，一年都白干」的做法步骤
大蒜一定选这种新鲜的，摸起来硬实的，我一般都是提前一天或者泡蒜当天去买。最好选择紫皮蒜，蒜瓣大小适中，口感爽脆。长芽或捏起来软软的都泡不出绿色的腊八蒜，我买了9头这么大的蒜。
剥好，挑拣出没有磕伤表面完好颜值高你看着顺眼的蒜瓣儿。我习惯洗干净，把头切下去一点，一定把大蒜表面的水分蒸发干净了，否则容易腐烂变质。
准备一个干净无油无水的罐头瓶，我这个是1.25kg的黄桃罐头瓶，能放8到10头的蒜瓣。如果不放心，可以先倒点醋涮一下倒掉，醋也有消毒功能。
干净无水的大蒜瓣放到瓶子里。
倒入陈醋，没过蒜瓣儿。（正宗腊八蒜是用米醋泡，我喜欢山西老陈醋的浓香，所以每年都用老陈醋泡）
放入10克左右的白糖，也可以不放，但是放糖的话能稍微中和一下醋的酸，吃起来味道更柔和，带一点淡淡的甜味，糖的量可以根据自己的口味调整。
拧紧盖子放冰箱冷藏室或者放在室温不高的地方。泡好之前就不要再打开盖子了。ps：强烈建议瓶口用保鲜膜包一下再盖盖子，否则醋酸容易腐蚀瓶盖。
这是一星期时候的状态，部分蒜头开始变绿，有点小泡沫，应该是发酵所致，后期泡好就没有了。
2022年在腊八节前一周泡了腊八蒜，蒜没放冰箱，就放到厨房比较阴凉的地方，一周时间蒜绿了好多，绿的速度较快。所以常温状态似乎比冰箱冷藏绿得更快。
大年初一吃饺子了，泡蒜的醋沾饺子🥟也特别好吃。蒜瓣儿全部变绿了，吃起来稍微有点辣味，再过段时间就慢慢没有辣味了。
泡腊八蒜「腊八不泡蒜，一年都白干」的小贴士
认真看文中我说的几个关键点。临近除夕一周时候，我的蒜瓣还没有全部变绿，我看网上有说把腊八蒜放常温一天，（前提是我家厨房不是很热的那种）再放冰箱冷藏一天，来回倒腾几次，蒜瓣儿变绿的速度会加快，我试了一下，挺有效果。不过也不排除是后期变绿的速度自身就变快了，也许跟我来回倒腾关系不大。大家有什么妙招儿可以共同探讨。
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