古早味芋头糕

作者： genic

广东人过年喜欢好意头的菜，总要准备一些高点寓意步步高升，也可以作为走亲访友的礼物🎁，姆姆家都有传统在除夕做糕，分享给大家

用料

• 芋头 1个
• 腊肉 1小块
• 叉烧 1小块
• 瑶柱 10粒
• 冬菇 8朵
• 葱头 3个
• 五香粉 随意
• 粘米粉 300克

古早味芋头糕的做法步骤

步骤 1

各种干料提前一天泡好，葱头、腊肉和叉烧切丁备用

步骤 2

芋头去皮切片再切丝，荔浦芋头是首选，真的特别粉和香

步骤 3

花生油炒香干料

步骤 4

加入芋丝

步骤 5

加入五香粉、生抽、盐和糖调味，把泡瑶柱的水也加进去，直到芋头变软就可以熄火放凉

步骤 6

粘米粉用300克左右，这个量其实不是固定的，我感觉要看之前炒干料之后湿润程度，润的话需要更多粉，更少水，请各位做的过程中自己判断一下

步骤 7

准备开浆，1.5碗（吃饭的小碗）水一点点下，搅拌至无颗粒

步骤 8

我今天就开稠一点，因为瑶柱水多，炒了干料有还有一点汁

步骤 9

加入放凉后的料

步骤 10

拌匀，粉浆都挂在芋丝上，没有多余水分就OK

步骤 11

装到锡纸盘，压实

步骤 12

最后撒一层炒熟的白芝麻，就可以上锅蒸了，水烧开后中火40分钟，熄火后不打开盖子继续焖10分钟。蒸好的糕因为水分多且起来不粘刀，我家一般放置冰箱隔一夜再切开

步骤 13

大年初一上午，切块煎香当早餐，寓意步步糕升😋😋

古早味芋头糕的小贴士

芋头质量决定整改成品的口感，请挑选质量上乘的原料哦，粉浆要干好挂在芋丝上，太稀糕不成形，大家做的过程细心观察水分，一定能做出好吃的糕点。

菜谱创建时间：2020-01-25 12:59:10